Gourmeet klubb 27 nov.

Da var det gourmeet kveld hos oss igjen.

Alle kom

Forrett Tunfiskrull

Mellomrett: Sjampissmoothie

Hovedrett: Kalvemedaljong med maderirasaus og mandelpotetpure

Dessert: Flambert eple

Tunfiskrull(Lyst på livet - Gøril Wiker)

8 pers

400gr fersk tunfisk

30 ml søt soya (ketjap manis)

3 ts sesamolje

2 fedd hvitløk finhakked¨

sesam og linfrø

litt bønnespire

salt og pepper

8 store vårrull ark

eggeplomme til lim

solsikkeolje til steking

ruccola og vårløk

Skjær tunfisken i 8 like store fingertykke staver. Miks søt soya, sesamolje, hvitløk og litt salt og pepper. smak til og legg fisken i. La det ligge en kort time. Pakk så fisken inn i hver sin vårrullplate sammen med litt bønnespire. Pensle kantene med eggeplomme så det blir helt tett. pensle så rullene utpå og strø frøene utpå. Så langt kan du tilbredde mange timer på forhånd. Vårrullene stekes i en dypp panne med varm olje 1 -2 cm dyp. til deigen kjennes sprø og gylden, mens tunnfisken forblir rå inni. Det tar knapt et minut. Server med roccola, vårløk og litt av marinaden.

Vin: Dr Lossen Riesling Trocken 2008 Tyskland

Enstemmed dom - fantastisk

Sjampissmoothie (gourmet for begynnere, Øyvind Hjelle)

2-4 pers

2 fersken

300gr isbiter

2 dl sjampanje/musserende hvitvin

sugerør

Skrell fersken, ta ut kjernen og del fruktkjøttet i grove biter (vi fikk ikke fersk fersken og brukte mango i steden) Ha fersken biter, isbitter og sjampanje/musserende vin i mikseglass og kjør blandingeni ca 30 sekunder til det blir en slett masse. Hell det over i glass til litt over midten, og server straks. Topp med sjampanje/vin når du setter glasset på bordet.

Mangoen ble for saftig, så det ble mer rennende en det sikkert skulle være. Greitt nok - mer som en drink

Kalvemedaljong med madeirasaus og mandelpotetpure (spis bedre nr 12 -2010)

4 pers

4 kalvemedalsjonger på 200gr

1 ts flaksalt

2 krm nykvernet sort pepper

8 sjarlottløker

1 ss + 1 ss smør

4 cherrytomater på stilk

8 friske aspergeser

4 skrelte hummerklør (vi brukte kongekrabbe)

1 trøffel på glass i tynne skiver (vi brukte aroma sopp)

Madeira saus

1 sjarlottløk

1 sss smør

3 dl vann

1 ss kalvefond

1/2 dl rødvin

1/2 dl madeira

4 timianstilker

4 hele pepperkorn

1 ts maizena maisstivelse

Potetpure

1 kg mandelpoteter

50 gr smør

1 sitron, revet skall og saft

1 krm nykvernet hvit pepper

2 ts salt

2 dl melk

1 ss finhakket estragon

1 ss finhakked persille

Stek scarlottløken og stek den med lav varme i 1ss smøri ca 15 min. Skjær et kryss i cherrytomatene skåld dem i kokende vann i ca 10 sekunder, og skyll dem deretter i kaldt vann. Dra av skinnet og ha tomatene i stekepannen. Sett pannen til siden. Skrell og brekk av den nederste delen av aspergesen. Forvell aspergesen i lettsaltet vann i ca 4 min.

Saus: Skrell og hakk sjarlottløken. stek den i smør i en liten kjele. Tilsett vann, fond, vin og madeiraog krydder. La sausen koke og redusere til halvparten gjenstår. Jevn sausen med maizena utrørt i vann.

Mandelpotetpure: Skrell poteter og kok dem møre i lettsaltet (vi saltet etterpå) vann ca 15 min. Hell av vannet. Tilsett smør sitronsaft og skal, salt og pepper. Mos potetene med en stamper. Varm melken. Tilsett melk og visp den sammen med potetene til en luftig mos. Rør inn estragon og persille før servering.

Krydre kjøttet med salt og pepper. Stek det med smør på pannen, ca 4 min på hver side for medium eller til kjernetemp er 55 grader. Varm purre, saus, aperges, tomat og løk. og anrett på tallerkner og pynt med hummer og trøffel (kongekrabbe og sopp)

Vin: Brolio Chianti Classico 2007 italia

Vi synes alle at det var godt. God saus og frisk purre. Alt passet fint sammen.

Flambert eple (inn med sølvskje, Hærland & Hellstrøm)

2 pers

1 eple

2 ss hjemmelaget vaniljesukker (100 gr sukker + 1 vaniljestang + frø)

1,5 ss vaniljesmør (100 gr usaltet smør + frø fra en vaniljestang)

saften av 1/2 lime

1/2 ts kanel

4 cl calvados

iskrem eller sorbe

Skrell eplene, ta ut kjernen og skjær dem i 0,5 cm tykke skiver. Ha 2 ss vaniljesukker i en teflonpanne og la det smelte. Når sukkeret har smeltet rører du inn saften fra limen og lar det koke til det er gylden brunt. Bland inn 1,5 ss vanilje smør og 1/2 ts kanel og stek epleskivene til dem er gyldne. Hell over 4 cl (her bommet guttene vår veldigt) å ta av pannen av platen, viss ikke brenner du opp viften over plata. Tenn på, og la den brenne til den sløkker av seg selv.

Legg epleskivene på tallerkner, øs saus over og server med iskrem eller sorbe, kaffe og enda mer calvados (for dem som har mer igjen)

Denne kvelden ble bratt å må ta en del av skylden for at gutta fikk ansvar for desserten. Fristene å lage den en gang til slik at de kan se hvordan den skulle ha vert.

Gal kjekk kveld :-) Kamera ligger på arbeid - bildene kommer inn i morgen

Snøstjerner

Disse har eg ikke laget før, men kommer som nykommere denne jula. skal komme med terningkast når dei er i boks

2 dl hvetemel

1 dl potetmel

1/2 dl melis

1 ss vaniljesukker

125 gr smør

Fyll:

50 gr romtemperert smør

1 dl melis

1 ts vaniljesukker

1 eggeplomme
1 ss sitron
melis til pynt

Elt sammen deigen raskt. pakk den inn i plast og la den ligge i kjøleskapet i minst 1/2 time.
Fyll: rør smør, melis og vaniljesukker luftig. Rør inn konjakk og eggeplomme til fyllet er jevnt.

Sett ovnen på 175 grader. Del deigen i 2. Kjevle ut deigenen forsiktig på et meldrysset arbeidsplate. Deigen er veldig mør - den bør være ca 4 mm tykk

Dypp en stjerneform i hvetemel, og stikk ut kakene. Legg på brett med bakepapir og stek midt i ovnen i ca 10 min.

Avkjøl kakene. Ta på fyll på halvparten av kakene og legg en oppå, slik at fyllet ligger i midten. Sikt melis over ved servering, så de ser snøhvite.

Kan fryses

Snickers kake

2,5 dl sukker
2,2 dl lys sirup
Kokes slik at sukkeret smelter

1 glass peanøttsmør
10 - 12 dl cornflakes
Blandes sammen

Så blandes sirupen sammen med cornflakes blandingen, legges i små konfekt skåler.

200gr melkesjokolade smeltes i vannbad og kakene duppes nedi.

oppbevares kaldt

Peanøttkake

75gr margarin - smeltet
3 dl havregryn
1 - 1 1/2dl sukker
1 egg
2 ss hvetemel
1 ts kakao
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 pose peanøtter (150 - 200gr)

Bland alt det tørre, tilsett smeltet smør og egg

Fordeles i passe store småkaker på brett

Stekes på 175gr i  8 -10 min.

Moccasjokolade

Endelig er det lov å snakke om jul, vi er nå kommet over i november, og vi juleelskere kan begynne og kose oss med det vi liker best - JULEFORBREDELSER - Dette året har eg tenkt å legge inn julekakene og julekonfekten eg lager. Slik at eg slipper å lete frem oppskriftene hvert jul.

Dette trenger du:
100 gr lys sjokolade
100 gr mørk sjokolade
50gr blødt nougat
50 gr smør
1 ts kaffepulver (f.eks Nescafe)
1/2 dl pistasjnøtter eller ristede hasselnøtter

Slik gjør du:
Ha sjokolade, nougat og smør og smelt på svak varme, rør litt i massen til den er jevn og glatt. Ta av platen og rør forsiktig inn kaffipulvere og nøttene. Ha litt nøtter igjen

Legg bakepapri eller folie i en form ca 15x15cm. Hell massen i formen, og dryss over resten av nøttene.

Avkjøl kaka i kjøleskapet i ca 2 timer. Skjær opp kaka i ruter ved hjelp av en oljete eller varm kniv.

Nå har du lekker konfekt, du kan servere gjestene dine - farlig god

Ja vi har dobbel oppskrift i kjøleskapet, og må nok lage dem en gang til før jul.

Fisk i form

Denne oppskriften brukes stadig vekk hjemme hos oss. Mye med fisk - Laks - Ørret - Torsk

men også med Kyllinglår - kyllingklubber.

Denne gangen med fisk

Poteter i båter

Fisk i store biter (tenk på steketiden her)

løk i båter

paprika i store biter

tomater

hele sukkererter

hele hvitløksfedd

Legg grønsakene i en form, hel litt olje over å vend slik at det blir godt fordelt. Krydre med salt og pepper, og med krydder du liker godt. Trenger en del krydder. Krydre fiskebitene og stikk dem ned inn i mellom grønnsakene. La det stå i ovnen i ca 30 min 200 grader til potetene er gjennom stekt. Tomatene og kraft vil blande seg i bunnen til en fin kraft å ha over. Eller du kan lage saus ved siden av.

Synes dette er en fantastisk lett rett, og mor har bedre tid til å gjøre lekser med sine søte små

Tørkede tomater

Dette må dere prøve. Hadde veldig mye tomater stående, og synes det var en skam at dei skulle bli ødelagt. Hadde lest om andre som tørked sine egne tomater, og at det var mye bedre en kjøpt, som sagt som gjort.

Det ble fantastisk godt. Faktisk så gode at alle gikk og tok en når vi gikk forbi plata. Så når dei skulle legges på glass, var det ikke mer en nok til et lite glass. Slik gjore eg:

Delte tomatene i 2

La dem i en ilfast form med snittflaten opp

Strødde litt maldonsat og pepper oppå

Satte brette i ovnen på ca 80 grader

La det stå slik i 7 - 8 timer

Tok tomatene ut av ovnen, og lot dem avkjøles. La dem i et glass, og fylte opp med god olje

Her kan du smaksette med hvitløk og urter som du ønsker. Men siden ungene synes deivar fantastisk gode som dei var, hadde vi dem uten noe mer.

Ja glasset er tomt

Hummer

Denne helgen har jammen vert hummerens helg, eller.......... det er blitt spist mye hummer så det var kansje vår helg

På fredag kom Jo med 2 stk ferdigkokte hummere. Disse delte vi i 2 fra hode av å ned med en skarp kniv. Tok ut magesekken og tarmen. la den i en form og la godt med kryddersmør over

3 fed hakket hvitløk
2 ss hakked frisk estragon
saften av 1/2 sitron
175 gr smør
Blandet dette godt sammen

la hummeren i ovnen på ca 200 grader til smøret var smeltet og hummeren varm

Salat
1 stk hjertesalat
1 neve rukkulasalat
1/2 mango i små staver
1/2 rødløk hakked

Dressing
1 ss sukker
2 ss sitron
5 ss olje
1/2 finhakked chili

Rørte dressingen sammen slik at sukkeret løste seg opp, blandet dressinen inn i salaten og lot den stå 1/2 time å trekke

Serveres gjerne med hvitløksmajones og godt brød.

Vi synes dette var kjempe godt

.............Så kom lørdag og vi var på besøk hos Morten og Tina, og dei hadde hummer........
denne gangen spiste vi den kald med brød og hvitløksmajones. Veldig godt, og veldig forsjellig fra fredagen.

konklusjon: Hummer er godt

Sitronterte

Sitron terte fra Leve livet - Gøril Wiker

Tertebunn

175gr hvetemel

40g melis

75gr usalted smør

1 eggeplomme - spar på hviten
1 ss vann

Sitronfyllet

3 - 4 sitroner alt etter størrelse

6 egg

175 sukker

2 dl fløte

Ha alle ingrediense i en matprosessor og kjør det til en smidig fast deig. kna den gjerne litt ekstra for hand. Legg deigen kaldt i minst 1/2 time. Kjevle deigen så tynn som mulig, smør og kle en springform/pai form slik at deigen rekker over kanten på forma. Dette har eg ennå ikke fått til, da deigen går fra hverande. Så eg kjevler det eg klarer og trykker den ut med hendene. Prikk kakebunnen med en gaffel, pensle med lettpisket eggehvite. Stek bunnen midt i ovnen i 20 min på 200 grader. Ta ut bunnen og sett ovnen ned til 180 grader.

Eg brukte 3 sitroner. Vask sitronene, riv det gule skallet på et fint rivjern, og press ut saften. Bland ingrediensene til fyllet sammen. Hell det i terteformen, og stek terten i ca 30 min. Den skal virke myk og "skjelven" i midten. Den setter seg mer når den blir avkjølt. Kaken må stå ca 1 time før den serveres, eg liker den best kjøleskapkald. Sikt over melis ved servering og pynt gjerne med frukt eller bær

Gourmet klubb 11 sep

Gourmet klubb - denne gangen hos Oddny og Sølve. Alle kom

Menyen var

Kamskjell med mandler, syltet pære, ertepurre og champagnesmørsaus

Urtestekt lammerygg med auberginepure og sennepsaus

Hvit sjokolademousse i sjokoladeskåler med bringebær

Kamskjell med mandler, syltet pære, ertepurre og champagnesmørsaus.

4 pers

12 store ferske kamskjell

1 ss rapsolje

1 ss smør

salt og nykverna sort pepper

granateple til pynt

Legg kamsjell med den største flate siden ned i en varm stekepanne med olje. La dei ligge i 1 - 2 minutt til dei har fått en gylden farge. Snu dem å ha smør i pannen. krydre dem på den stekte siden. Øs smør over. Trekk skjella av den varme plata og la dem stå å trekke i 1 min før servering.

Ristede mandler (skulle vert røkte mandler)

40 skåldede mandler

salt (røkt salt)

1 ss raps olje

Rist manlenede gylde i en panne med olje, strø over salt (røkt salt) og sett til siden.

Syltet pære

1 1/2 dl vann

1 dl sukker

0,5 dl hvitvinsedikk

1 pære i små terninger

1 stjerneanis

Kok opp vann, sukker og edikk. Legg pære bitene i en skål, slå blandingen over. Legg i stjerneanis og la det stå til pærene blir avkjølt

Ertepure

2 dl små dypfrosne grønne erter

2ss fløte

salt og pepper

Kok opp ertene, kjør dem i en blender. spe med fløte eller vann. Press blandingen gjennom en finmasket sil. Smak til med salt og pepper.

Champagnesmørsaus

2 dl hvitvin

4 ss hvitvinsedikk

1 sjarlottløk finhakked
2 ss fløte
200 gr usaltet smør i terninger
salt og pepper
2 ss champagne
1 ss gressløk finhakked

Denne sausen må lages rett før servering da den ikke tåler oppvarming. Kok hvitvin, edikk og sjarlottløk til det er 1 dl igjen. Ha i fløten, gi dette et oppkok, sil blandingen. Ha væsken tilbake i gryta. Ta av varmen og pisk inn smøret litt om gangen til den blir gjevn å tykk. Viktig at sausen ikke står på plata da den kan skille seg.Smak til med salt og pepper. Rør inn champagne og gressløk server straks. Anrett på tallerken pynt med granateple og urter

Urtestekt lammerygg med auberginepure og sennepsaus fra mat og vin i utsøkt harmoni av Gastronomisk institutt

1-1,2 kg lammerygg med lange bein
1 ss fisk rosmarin
2 ss frisk timian
1/2 hvitløksfedd
3ss soyasaus
2 auberginer
1 ss persille

50gr smør

salt

pepper

Sennepsaus

1 ss olivenolje

1 sjarlottløk

2 ss dijon sennep

8 dl brun kraft
40 gr smør

1 ss gressløk

Skjær ryggen fri for kjøtt og fett på den øvre del av ribben. Skrap bena så dei blir heilt blanke. Løft halveis av fettlaget som sitter på kjøttfileten. Skjær bort den tykke senen som sitter på kjøtte. Hakk krydderurtene og kland dem. Krydre lammekjøttet med salt pepper og krydderurter. Brun kjøttet i en varm stekepanne. Stek kjøttet i to ganger 5 min i ovnen på 200 C la kjøttet hvile i fem minuter mellom stekeomgangene.

Grill hele auberginer eller stek dem i en grillpanne til de er heilt myke og gjennomkokte. Bruk middels varme og snu auberginene med gjevne mellomrom. Auberginen skal bli godt brent i skinnet. Del dem i to og skrap ut innmaten. Ikke ta med noe av skallet. Ha purren i en kjele og rør inn smøret. Smak til med salt og pepper. Hakk persillen og ha den i like før servering.

Lag saus: hakk sjarlottløken og fres den med sennepen i olivenolje. Hell på brun kraft og kok inn til halvemengden. Smak til med salt og pepper og klippet persille. Rør inn smøret. Om ønskelig kan sausenjevnes med maisenna.

Serveres med smørdamped purre og ovnstekte poteter.

Hvit sjokolademousse i sjokoladeskåler med bringebær - Sjokoladeboken av Pascal Bulinckx

Sjokoladeskåler

1. Bruk temperert sjokolade - helst mørk, da denne er mest smidig og gir best resultat - og bruk en  ballong med knute opp til dypping. Du kan få marmoreringseffekt med å ha et par striper hvit sjokolade i skålen med sjokolade. Sjokoladen må ikke være varmere en 26 - 28 grader før du dypper ballongen, ellers kan ballonen eksplodere og du får en lite kjek vaskejobb.
2. Hold balonen i ro i 3 min slik at sjokoladen får feste seg, la den stivne i kjøleskap.
3. Ta forsiktig hull i ballonen ved knuten, å ta den forsiktig ut
4.Tilsett litt sjokolade i bunnen og sett den inn igjen til kjøling.

Hvit sjokolade mousse
til 8 champagneglass

200gr lys sjokolade
3 egg
1 klype salt
3 dl fløte
0,5 dl vann

50 gr sukker

Pisk fløten i en bolle, og sett den til side. Pisk eggehvitene med saltet til hvit, og tilsett sukkeret litt etter litt mens du visper kraftig. Sett til side

Varm opp vannet, hell det over i en skål om smelt sjokoladen i det. Rør inn 1 ss med den piskede fløten. Tilsett eggeplommene og pisk godt mens du holder det varmt, slik at blandinngen blir silkeglatt. Sett til side i 5 minutter mens du pisker av og til. Bland inn resten av kremen mens du pisker godt. Vend den stive eggehviten forsiktig inn med slikkepott. Sprøyt blandingen i skålene (eller glass som sed er litt smeltet sjokolade på innsiden av) og la det stå i kjøleskap minst 1 time.

Pyntes med bringebær

Kaffi - kaffimaskin..........

Dette har eg tenkt mange ganger eg skulle blogge litt om. Kaffi er egentlig noe det er ganske lite snakk om i blogge sammenheng. Må innrømme at det gikk en strund før eg satte pris på kaffi smaken. Til å begynne med satte eg mest pris på lukten av nykokt kaffi. Syntes det ga så gode assosiasjoner - kaffi lukta ga med følelsen av KOS. Lang frokost og kaffi koppen etterpå med gode samtaler, eller rett å slett sitte på trappa å lese avisen i sola.

Iskaffi var del den første slageren. Den var det Tina som kom med.

Da brukte i pulver til expresso kaffi 1 ts, blandet det i litt kaldt vann og rørte det ut. hadde i 3 -4 isbiter, og fylte opp med melk til passe styrke - ca 2-3dl. Da vi på ferie kom på å byttes ut med litt melk med baileys ble det jo fantastisk.

Etter hvert ble det investert i kaffimaskiner rundt om i vennekredsen. For vår del viste vi at vi ikke skulle ha en expresso maskin, med egen stimmer. Da eg viste hvem som kom til å bli ansvarlig for alt kaffilaging fremover.

Så vi kjøpte oss en helautomatisk kaffimaskin. Delonghi Magneifica - Pronto Cappuccino. Til å begynne med var eg nok ikke så veldig fornøyd. Kvernen gikk i stykker, å det var mye frem å tilbake på verksted. Men etter 2 mnd slik fikk eg en ny. Den har det heldigviss ikke vert noe problem med. men det har gått en stund før eg ble fornøyd med kaffien. For hadde du funnet ut hva innstillinger du skulle bruke, ble det forandret neste gang du prøvde ny type kaffibønner. Det var også forsjell på om det var en nyåpnet pakke med bønner eller ikke. Nå kan eg endelig si at den er rett temperatur og styrke. Kaffimaskin er fantastisk.

Glemte å si at vidundere kan lage vanlig kaffi, expresso, cafelate, og cappucino, men enkle tastetrykk. og vasker seg selv, og skruer seg av når den ikke blir brukt på 20 min.

Tror dere eg sitter her å nyter en kaffi mens eg sitter her og skiver ?? :-)

Pastasalat med spekeskinke

Så enkelt - men så godt

Vi måtte ha en rask lunch i dag. Laget  rød pesto som eg har blogget om tidliger.

Laget en rask pastasalat med pasta, røde søte tomater delt i 2, ruccola salat i biter, feta ost, rødløk finhakket. Og blandet dette sammen, hadde i litt av oljen feta osten lå i.

Skjerte litt spekeskinke (standa skinke) i biter å drysset oppå. Og til slutt litt pesto.

Hadde dette vert perfekt hadde vi hatt nystekt Foccaciabrød, men godt bakerebrød er en god nr 2.

Mannen i huset har lovet middag i kveld - hmmmm..........gleder meg :-)

Rød pesto

Var i helgen på en fantastisk grillfest - Tusen takk for en kjekk kveld. Der det ble servert en kanongod pesto. Måtte bare se meg slått og spurte om eg kunne få vite oppskriften, da denne var dobbelt så god som min. "det er din oppskrift" var svaret eg fikk hmmmmm............. den smaker jo ikke likt. "Å ja laget den feil en gang hadde dobbelt så mye parmasan i forhold til oppskrifta - og har hatt det siden"  - det skal jammen eg og gjøre neste gang. Legger ut oppskriften uten bilde - da Anne trenger oppskriften :-)

PS har endret mengden på parmesan i oppskriften - så ikke mer dobbling

Saften av en halv sitron
100 gr hvitløk
100 gr pinjekjerner
3 dl jomfruolje
2 dl fersk revet grana padano ost
150 gr soltørkede tomater
salt og nykverna pepper

Kjør alt i foodprssesoren. Hold gjerne igjen litt av oljen og rør den inn med skje til slutten. Tilsett mer olje viss du vil ha den mer flyttende

Dette er en stor oppskrift og pesto er supert å fryse. Eg pleier å fryse den slik den er i denne oppskriften, og så røre litt olje i når den er tint igjen.

PS har idag lagt ut bilde av kjøttdeig paien - gammelt innlegg som manglet bilde.

Skriv gjerne en kommentar viss du prøver oppskriftene - kjekt å høre om noen blir innspirert :-)

Svinekjøtt i søt chilisaus med pasta

I dag har vi vert på Jærmuseet med ungene +++++ Det er en fantastisk plass å være, ungene koser seg og holder på med aktivitetene, mens vi voksne kan slappe av kose oss med en kopp kaffi og bare vær der når ungene trenger penger (is) :-) og misforstå meg ikke - for det gikk ikke myepenger på en hell dags moro.

Men når en kommer hjem skal vi jo swinge en middag på kort tid, og dette hadde eg ikke planlagt før eg gikk ut døra. Men det ble faktisk et bloggbart måltid

Pasta skruer ble kokt

3,5 dl fløte

1/2 glass mango chutney orginal

1 1/2 sambal oelek

ferdig stekt svinekjøtt i biter

1 purre i skiver

kokte opp fløte, mango chutney og sambal oelek. La i svinekjøttet så det fikk trekke seg varmt. Gjevnet det med litt maizena og vann. Rørte i purren rett før servering.

Sjokoladekrem til langpannekake

Fikk smake sjokeladelangpannekaken min med en ny krem på. Og eg må innrømme Møyfrid - den var kjempe god. Takk for krem oppskrifta eller kansje vi må takke det søte liv eller Sting kafe.

Deler iallefall sjokoladekremen videre

krem nok til langpanne kake
4 egg
2 dl kremfløte
270 gr sukker
100 gr kokesjokolade
250 gr smør
2 ts vaniljesukker

Egg, kremfløte og sukker has i en gryte, kokes opp under opprøring. Ta gryta av platen og rør i sjokoladen i biter slik at den smelter og blir en glatt blanding. Ha i smør og vaniljesukker og rør til smøret smelter ned i kremen og den er klumpfri. Sett den så i kjøleskap og la den bli helt kald (minst 2 timer) Ta kremen ut og pisk den opp med en håndvisper til den blir luftig og lysere på fargen. Kaken må være kald når kremen legges på ( ellers vil den smelte)

Takker og bukker

Foccaciabrød

Tror det fins et hav av oppskrifter på dette brødet. Denne oppskriften pleier eg og bruke. Det står på oppskriften at det er den de bruker på "kjøkkenet". Brødet er iallefall veldig godt. Denne oppskriften passer til en stor langpanne.

6 dl vann
12 dl mel
1 ts salt
4 ss olje
1 pk gjær (fersk)
1 ts honning eller sukker

Bland alt det tørre. Rør ut gjæren i lunket vann hell i (sammen med honningen, viss du har valgt det). La dette stå og heve minst 30 min, gjerne lenger. Smør forma med olje eller ha bakepapir i bunnen. Hell i deigen som er veldig løs. Ta litt olje på hendene og klem den ut. Etterhev i ca 30 min. Pensle med olje, skjær noen små tomater (cherry, perle, piccolo) i skiver og klem litt ned i brødet, Strø på saltflak (maldonsalt) og urter etter hva som er tilgjengelig her har eg en urtemiks :-)

Stekes på 225 grader midt i ovnen 15 - 20 min. Best nystekt.......... som alt annet gjærbakst

Isbiter av vannmelon

Kom over en blogg idag - Spis opp maten din. En blogg som setter fokus på restemat. At vi kan bruke opp det som er igjen i kjøleskapet. Der har nok eg en del og hente. Så som sagt som gjort, i dag åpnet eg kjøleskapet hjemme fant vannmelonen som lå der igjen som ingen hadde lyst på. Skar den i biter, slik at eg skal få vannmelon isbiter mmmm...... har alt funnet en god anledning å finne dem frem igjen...........

Takk for tipset - kommer nok tilbake å ser på denne bloggen.

Sprø sjokoladekaker til kaffien

Disse er kjempegode. Fant dem i en kokebok til datteren min. Barnas beste kokebok. Den har fine bilder, beskrivelser som barn kan lese og forstå. Har laget mye fra denne boka sammen med henne. Og noen oppskrifter har jammen mor bakt alene også :-)

Viss du steker dem mye blir dei sprø og gode. Viss du trekker vekk 3-4 min, mindre sprø på utsiden og seige som brownies inni. Liker nok best den siste varianten.

1 dl melis

225 gr (3 1/2 dl) hvetemel

1 dl kakaopulver

1 1/2 ts bakepulver

1/2 ts vaniljesukker

100gr romtemperert smør

250gr (2 1/2 dl) sukker

2 store egg

Bland sammen smør og sukker, og rør det hvitt. Bland inn 1 og 1 egg. Tilsett mel, kakao, bakepulver og vaniljesukker. rør det til en fast deig. Lag kuler av deigen, og rull kulene i melisen. Det skal bli ca 24 kaker.
Legg dem på brett og stek dem på 180grader i 10 - 12 minutt. Som sagt tidligere steker eg den 8 - 10 min. Da blir dei seige og brownies aktige. Ta et brett med hver og smak frem din favoritt.

Kakene avkjøles på rist, og er kjempegode ved siden av en kopp kaffi. kos dere

Bake kake søte........

Kan det bli søtere

Thailands agurksalat

Skal fine det rette navnet på denne salaten/tilbehøret.

Den er deldig god å kan brukes sammen med det meste - fisk, kylling, kjøtt. Kan lages og ha på glass i flere uker i kjøleskap

kok opp eddik 7%, vann og sukker. Blandingsforholder har eg ikke da det blir en slump til det passer perfekt. og det vil si - sånn friskt sur søt :-). La dette stå å bli kaldt. Skjær agurk i tynne skiver, chili i tynne skiver og sharlott løk i tynne skiver ( det hadde ikke eg, så eg brukte rødløk). Legg dette lagviss i et glass. Tøm eddik blandingen over å la dette stå og trekke i minimum 1 time. Men dette blir bedre viss du lager det kvelden før. Viss det blir fort tomt, hakker eg opp nytt å legger i samme eddik blandingen.

Taco pastasalat

Denne oppskrifta har eg fått av Ann Iren H. Veldig enkelt - og det smaker taco, så ungene elsker den

Hadde jammen ikke bilde lenger - lover å ta bilde neste gang

500gr kyllingfile
500gr kokt pasta
1 boks rømme
1/2 pakke majones
1 pakke tacopulver
sitronsaft
salt og pepper
hakket salat
1 stk rødløk finkakket
1/2 purre hakket
1 boks mais
1 paprika hakket

Skjær kyllingen i biter og stek den på pannen. Når kjøttet er gjennomstekt bland i krydder med 1/2 dl vann og la dette koke inn.

Bland rømme, majones, sitronsaft, salt og pepper. Rør dette med pastaen. Bland inn grønnsakene. Når kyllingen har blitt romtemperatur, blandes dette også med resten

Serveres med varme nachos chips, eg pleier også ha en skål med gode tomater ved siden av - siden tomater ikke er favoriten til dei søte små

Tina suppe

Denne suppen serverte eg i bursdagen min. Suppa lærte eg å lage av Tina når vi var i Spania. Ungene elsker denne suppa. Så det er ofte ønske mat i helga. Eg vett at Tina har fått denne suppa av Lill, men hos oss hetter den Tina suppe. Men når Lill kom i selskap, spurte hun hva som luktet så godt. Eg måtte innrømme at det var Tina suppe som nok skulle hatt navn etter henne. Hun vett fremdeles ikke hvilken suppe det er og kikker i gryte - "å Siri suppa" Kjært barn mange navn :-)

100gr smør
1 stk grønt surt eple
1 stk løk
5 ss hvetemel
3 dl kjøttbuljong
1 boks rømme
melk
fløte
1 boks skinke
karri

Riv eple og løk på den grove siden av rivjerne. La dette surre blankt i en gryte med smør. Rør inn hvetemelet. Sped med kjøttbuljongen spe videre med melk og fløte til en passet tykkelse. Rør inn karri til den får en fin karrifarge og smak, la suppen småkoke i 3-5 min. (alt dette kan du gjøre i god til før gjestene kommer) Rør i rømmen. Del skinken i biter, og skjær purren i tynne ringer. Ha det i suppen og varm opp. Krydre med salt og pepper etter smak

Da er det bare å servere med godt brød.

Fiskerømme

Andreas sier at det ikke er vits å ha fisk uten fiskerømme. Så har vi stekt fisk er det alltid fiskerømme på bordet

1 boks rømme
ca 4 ts sitron saft
sukker til den blir syrlig god
mye hakket purre

Bland alt sammen og la det stå i ca 15 min

Firkløverkake med vaniljekrem

Denne oppskriften har eg fått av Ann Iren, som hadde fått den av sin mormor. Dei beste oppskrifter går i generasjoner :-)

3 egg
3 dl sukker
røres til egedosis

1 ss kakao
1 dl kaffi
blandes og røres i kaffien

3 dl hvetemel
1 1/2 ts bakepulver
røres forsiktig inn

ha i 75 gr smeltet smør

hel alt over i en rund form (26 cm) med papir i bunnen. Settes i kald ovn med 175 grader i 40 min.

Fyll
1/2 l vaniljekrem
1 liten pakke med fløte pisket

blandes sammen

Glasur
1/2 dl melk eller kaffi
50 gr smør
150 gr melis
1 pl firkløver
smeltes sammen i en gryte over svak varme

Del kaken i 3 deler. Fyll med krem mellom lagene. Ha gjerne ringen rundt kaken slik at den blir bein og fin. Ha glasuren på toppen.

Mangen sier at dette er den beste kaken eg laget, det burde være attest god nok

Gulrotkake

Har lovet å bake denne kaken til selskap 18 mai, bilde kommer da :-)

Oppskriften er til en stor langpanne (halv oppskrift er til 26 cm rundform)


8 egg
750 gr sukker
500gr hvetemel
2 ts toppa natron
2 ts toppa kanel
2 ts toppa vaniljesukker

2 store gulrøtter

400 gr smeltet smør

Rør egg og sukker til eggedosiss. Bland det tørre sammen og rør det forsiktig inn i eggedosissen. Riv gulrøttene fint, smelt smøret og rør dette forsiktig inn i deigen

Ha papir i bunnen av forma og stek på 180 grader i 45 min

Krem

600 gr philiadelfia kremost
6 ss romtemparert smør
3 ts vaniljesukker
500gr melis
litt sitronsaft

Rør alt sammen i en god mikser.

La kaken kjøle ned. Smør på kremen. Kaken blir bedre for hver dag som går. Har aldri kastet en bit av denne kaken.

Gourmet klubb 17 april

Da ble det endelig gourmeetkveld igjen. Vi var hos Harald og Lill. Alle kom.

Menyen for kvelden var
Maissuppe
Reinsdyrfilet med blomkålpurè, portvinsaus og rødløk og epler

Bakt torsk, brekkbønner med røykt bacon, Beurre blanc med pepperrot, smørsteikte poteter og soltørka tomater

Sjokolade og kaffi pannacotta

alle oppskriftene er til 4 personer

Mais suppe - Familiekokeboka - Tom Victor Gausdal og Ole Martin Alfsen

1 ss olivenolje
2 kolber kokt maislben og fres disse sammen
1 løk i terning
1 fedd presset hvitløk
1 ts finhakket chili
5 dl kyllingbouljong
1 dl melk
2 dl fløte
saft av en halv lime
chorizo pølse sprøstekt til pynt
fin hakked koriander

Varm opp olje, skjær av alle kornene fra den kokte maiskolben og fres disse sammen med løk, chili og hvitløk, ha på kraft og kok i 15 min. tilsett melk og fløte. Kjør suppen glatt i mikser. Smak til med lime og salt serveres rykende varm

Vin: Ratzenberger 2007 Bacharacher Wolfshöhle Riesling Spätlese

Skulle skjært chorizo pølsa i staver, kunne også hatt et strø med finhakket chili over. Suppa og vinen var godt

Reinsdyrfilet med blomkålpurè, portvinsaus og rødløk og epler - Gourmet for folket av Ole Jonny Eikefjord

600 gr reinsdyrfilet
salt og pepper
1 ss smør

Forvarm ovnen til 120 grader

Krydre og stek fileene. Legg dem over på et stekebrett. Og stek dem i ovnen i ca 7 min.

Ta den ut og smør på ca 1 ss smør slik at smøret trekker ned i kjøttet. La det hvile i 5 min. Skjær kjøttet i tykke skiver 2 -4 cm. Skjær slik at det blir like mange skiver til hver person.

Blomkål pure
1/2 blomkål
2 1/2 fløte
1 fedd hvitløk
1/4 løk
2 ss grovhakka valnøtter
2 ss usaltet smør
salt og pepper

Del blomkålet i små buketter, finhakk løk og hvitløk. Ha alt i en kasserolle og la det koke i 10 min. til det er mykt. Ta blomkålet i en blender sammen med 2 dl med væsken. Kjør til en glatt pure. Ta over i en gryte igjen rør inn 2 ss smør. Krydre med salt og pepper. Tilsett 2 ss grovhakket valnøtter

Portvinsaus
2 ss finhakket løk
2 dl portvin
2 dl kjøttkraft
4 ss smør
1 1/4 ts maisenna

La portvin og finhakket løk koke til det er ca 1 ss væske igjen. Rør maizena ut i kjøttkraft, hell den over portvinløken og pisk inn smør

Rødløk og eple
1 grovhakka rød løk 1x1
2 grovhakka epler 1x1
1 ts usalta smør
1 ss sukker
4 ss eplejuice
salt og pepper

Steik løken med smør i 1 min. Tilsett eple terninger og la alt steike videre i 1 min. Ha i sukkeret og eplejuice og kok i 5 min. Smak til med salt og ny kverna pepper

Vin: Ca de Rocchi Montere Ripasso 2007

Fantastisk - perfekt.

Bakt torsk, brekkbønner med røykt bacon, Beurre blanc med pepperrot, smørsteikte poteter og soltørka tomater - Gourmet for folket av Ole Jonny Eikefjord

Bakt torsk

600g rein torskefilet
200g grovt hav salt
Forvarm ovnen til 100 grader. Dryss salt over og under fisken og la den ligge i 25 min. Skyll så av salet i kaldt vann og tørk fisken med tørkepapir. Skjær fileen i 75 g stykker og legg de på et stekebrett med olivenolje under og over fisken. Bak fisken i ovnen ved 100 grader i ca 15 min


Brekkbønner med røykt bacon
170 g brekkbønner (forvella)
40 g røykt bacon i små terninger
1/2 ss smør
salt og pepper

Fres bacon i smør, til det får en gylden farge. Tilsett de forvella brekkbønnene. Smak til med ny kverna pepper og litt salt. Varm opp

Beurre blanc med pepperrot
1/2 løk
5 dl tørr hvithvin
1 ts sitronsaft
250 g usaltet smør
2 ts reven pepperrot

Finhakk sjalottløk. Bland hvitvin med sjalottløk i en kasserolle. La det koke inn til det nesten ikke er væske igjen. Pisk inn det usaltede smøret (pisk hele tiden) Pass på at sausen ikke kommer for nær opp til kokepunktet for da vil den skille seg. Smak til med ny kverna pepper , salt og reven pepperrot.

Smørstekte poteter

Skjer 2 poteter i tynne skiver. Det skal være 4 skiver per person. Steik skivene i smør til de blir møre. Dryss litt salt og pepper over

Soltørka tomater
4 soltørkede tomater i olje
4 ss av oljen tomatene lå i

Del tomaten i 0,5 cm tykke strimler og varm de i en liten kasserolle sammen med oljen. Ta de ut av gryta og la det rene av på et kjøkkenpapir.

Vin: Beaucharme Pinot Noir Bourgogne
God - litt salt, kunne hatt 4 potetskiver under hvert fiskestykke. Vi hadde ikke brekkbønner, brukte små ferske asperges

Sjokolade og kaffi pannecotta - Gourmet for folket av Ole Jonny Eikefjord

30 kaffi bønner hele
3 dl hel melk
3 dl kremfløte
60 gr. sukker
120 gr. melkesjokolade
3 pl. gelantin

Legg gelantinen i en bolle med kaldt vann til den blir myk. Kok opp melk og fløte sammen med kaffi bønner og sukker til sukkeret er oppløst. Hakk sjokoladen i små biter og ha de ned i kremfløten. Ta gryta av ovnen så det ikke svir seg. Rør rundt til sjokoladen er smeltet. Klem vannet ut av gelantinen. Smelt den inn i den varme fløten. Sil væsken så du får ut kaffi bønnene. Hell panne cottaen i porsjonsformer, og sett det i kjøleskapet. Må stå i 3 - 4 timer

Bringebær saus
150 g bringebær
2 ts melis viss bæra er friske
2 ss melis viss bæra er fryste

Kjør det i blender. Hel over Vin: Eiswein Gruner Veltliner 2008 - Østerike

Kjempegod dessert - mer en nok etter dette måltiden. Men så godt at eg tror dei fleste klarte presse ned alt :-)

Pasta salat m/rømme dressing

Pasta salat er godt likt i huset hos oss. Vi lager egentlig mange typer pastasalat. Denne lager eg ofta viss vi har liten tid - rask og lage, og trenger ikke være ny laget

du trenger :
1 poste pasta 500gr kokt etter anvisningen på pakken

1 beger rømme
1/2 pk majones
1/2 purre fin snittet
2 egg hard kokte og finhakket
salt og pepper
Bland dette sammen og rør det inn i den avkjølte pastaen

hakket paprika
mais
hakket salat
bland dette inn i salaten

Viss vi har det som en egen rett har eg i skinke eller kyllingkjøtt.

server gjerne godt brød ved siden av og crema balsamico edikk

Tortilla ruller

Eg sliter litt med alle disse mexicanske navna - når hetter det hva ??? Tror dette er Burittos - men vi kaller det tortilla ruller hos oss, så det der det som blir navnet idag :-)

Til denne retten pleier eg å bruke litt det eg har i hus - så det er litt forskjellig innhold i disse pakkene etter hvilken dag det er. Så oppskriften dere får. er det er pleier å handle viss eg vett eg skal ha dette.

Tortilla medium 2 pk
500gr kjøtt i biter - kylling/svinekjøtt (bruker tacokjøttdeig også)

2 stk paprika i staver

1 stk squash i staver

1 stk løk i tynne båter

reven ost

tacosaus

paprika pulver

salt og pepper

Steker kjøttet. krydrer med mye paprika, salt og pepper. Rører inn grønsakene og varemer det lett.

Varmer tortilla slik at dei blir litt myke. Lagger fyll i midten legger på tacosaus og litt ost, bretter sammen og legger i ildfast form eller på brett. Dette kan gjøres i god tid på forhånd.

Strø på reven ost og settes i ovnen på 220 grader til osten er smeltet, litt gyldne på toppen og gjennom varme.

Serveres med salat, tacosaus og rømme

Sjokolade langpanne kake

Bursdagskaken har vert den samme hvert år siden ungene ble født. Denne blir alltid velykket myk og god. Å har hatt dei fleste tema - skal finne bilder bak i tid men som eg raskt kan nevne. Bondegårdskake(pyntet med leketraktor å dyr) Kaptein Sabeltan (figurer og liten båt) Min bror bjørnen kake, prinsessekake (igjen figurer som hadde hatt en runde i kokende vann) men dette året så var det den vanlige fotballkaken. Eg hadde jo synes det hadde vert kult med grønn kokus - men dere vett hvordan det går.Alltid noen som ikke liker, så denne er plain :-)

Surmelkskake/sjokoladekake

10 dl hvetemel

8 dl sukker

2 ss kakao

2 ts kanel

3 toppede ts natron

1 liter kulturmelk

250 gr smeltet smør

Ha alt det tørre untatt natronen i en bolle og bland sammen. Ta litt av kulturmelka i en kopp - hel resten i bollen med det tørre. Rør inn natronen i koppen og tøm i bollen rør litt sammen, hell i smøret å rør helt sammen. Legg bakepapir i bunnen på en langpanneform (stor). Tøm i røren stekes litt under midten i ovnen på 170 grader i ca 40 min

krem

1 plate sjokolade 100gr

100 gr smør

1/2 kopp kaffi

4 dl siktet melis

Ha alt i en gryte å varm opp til alt er smeltet sammen og blir til en fin krem.

Når kaken er ferdig stekt tar eg den ut av ovnen. Legger et bakepair på toppen så et bakebrett oppå, og snur kaken rundt. Tar av bakepairet som kaken har blitt stekt med. Dette fordi eg synes den ble for klissete viss den bare fikk stå - og lettere å skjære fine stykker. Lar kaken stå til den blir romtemperatur. Heller kremen over når den er kald nok. Har somregel delt kaken i 2 og hatt en del til barne selskap og en til voksent selskap. Så mye kjekere å begynne på en kake som er hel.

Kaken blir ikke tørr og kan godt stå på kjøkkenbenken et par 3 dager :-)