Jentekveld med thaimat vi laget sammen

Etter en fin fin tur til Riga der vi koste oss med god mat og drikke, og ikke minst shopping. Ble vi enig om å treffes hos meg og lage thaimat sammen. Vårruller var det eneste kravet som ble satt - vårruller ble det............... ++++++

Søt/sur chilisaus/dip

2 stk røde chili

4 stk hvitløksbåter

2 ½ dl vin eddik (5%)

2 ½ dl vann

5 dl sukker

ca 6 ts tapioca mel + litt kaldt vann

Eddik, vann og sukker kokes opp. Chili og hvitløk knuses i en blender. Ha det i eddik blandingen. Jevn med Tapioca og vann

Thailansk agurksalat

2 ½ dl vin eddik 5%

2 ½ dl vann

1 ¼ dl sukker

Litt salt

Kok opp og avkjølt

Agurk

Chili

Rød sharlottløk

Hakk fint og hell den kalde eddik blandingen over. La det stå og trekke minst 1 time

Vårruller ca 100 stk

100 gr Vermicelli

400 gr svinekjøtt

400 gr kål

200 gr gulrøtter

4 ss hakket hvitløk

200 gr bønnespire

2 ts koriander rot

4 ss soya saus

Pepper

Sukker

Egg

Vårrullpapir

Olje til fritering

Fress hvitløk, koriander – ha i kjøtte og litt soyasaus. Stek til det er gjennomstekt. Ha i kål og pepper. Stek til kålet er blankt. Ha i litt sukker. Så gulrøtter og bønnespire. Smak til. La det bli kaldt.

Pakk vårrullene inn i 2 papir. Stek i olje på ca 180 c til de er gyldne.

 Reke sandwich

(vi lager ikke mer en halv oppskrift, oppskrifta er heil)

500 gr reker

1 blingse grillribbe

1 ts maizena mel

Alt kvernes

Ha i:2-3 ss fishsaus

Koriander

Smøres på skiver med loff uten skorpe, skivene dyppes i egg – så i sesamfrø.

Stekes i olje med sesamfrøa ned først

Crabbe angel

2oo gr philiadelfia ost

Vårløk hakket

2 pakker crabbstikk

Rør sammen

Legg inn i Wonton pastry. Tørk av mel som er formye med bløtt klutt

Stekes i olje

Biff salat

200 – 300 gr roastbiff i skiver

1 pose blandet salat mix

1 tomat

½ agurk

½ rødløk

Marinade

2 ss soyasaus

Lime

Grovhakket koriander

1 chili

1 båt hvitløk

2 ss vann

Press saft ut av lime. Finhakk chili og hvitløk. Bland sammen ingrediesene til marinadenog bland det med roastbiff skivene

Skjær tomat og rødløk i båter og agurk i biter. Bland grønsakene og legg det utover på et fat

Legg roastbiff skivene på salaten

Gourmet klubb 26 nov 2011

Endelig en raport her. Vi hadde gourmet klubb igjen. Vi var hos oss og alle kom

Menyen var:

Velkomstmat :Brød med hjemmelaget rød pesto (står i bloggen fra før)
                      Røkelaks med safranmajones (Tara smak nr 5, 2011)
Forrett: Salat med parmaskinke, druer og ost (Lyst på livet, Gøril Wiker)
Hovedrett: Fersk Torsk med Chilibrent smør og Olje- og saltbakte poteter (Lyst på livet, Gøril Wiker)
Dessert:Calvadosepler med kanelmousse (Tara smak nr 5, 2011)

Røkelaks med safranmajones (Tara smak nr 5, 2011)
150 gr. røkelaks
2 sjarlottløker
16 stk små knekkebrødbiter, gjerne med frø

Majones:
2 ts rødvinseddik
1/2 gr safran
1 eggeplomme
1 ts sennep
salt
2 dl rapsolje

Bland eddik, safran i en bolle. Tilsett eggeplomme, sennep og litt salt. Hell oljen inn dråpe for dråpe mens du pisker godt. Skjær røkelaksen og løken i tynne skiver. Legg laksen på knekkebrødet. Topp med en skje safranmasjone og pynt med laks på toppen.

Veldig gode munnfuller. Safran gjorde en fin kombinasjon.

Salat med parmaskinke, druer og ost (Lyst på livet, Gøril Wiker)
6 pers.
1 salathode
Ruccolasalat
Blå druer 20 - 30 stk
Hvit Castello
6 - 8 skiver parmasanskinke
valnøtter grovhakket

Vask og tørk salaten. Vend den i litt olivenolje. Riv den og fordel den på tallerkener. Del druene i to og ta ut steinene. Riv skinke i strimler (vi brukte birkebeiner skinke) og osten i småbiter. Fordel alt på salaten og dryss nøtter over. Til slutt drysses litt saltflak og litt kvernet pepper over. Pyntet med crema balsamico.

Dette synes vi alle var overaskende godt. Så enkelt og alt passet veldig godt sammen. Alle ble positivt overrasket over osten. En ny favoritt.

Fersk Torsk med Chilibrent smør og Olje- og saltbakte poteter (Lyst på livet, Gøril Wiker)
6 pers

180 - 200 gr torsk per person
2 skiver bacon per pers
sukkererter 1 pk
2 - 3 rødbeter (avhengig av størrelse)
smør til steking

Fisken må være i fine tørre"biffer". Legg fisken klar på bakepapir på et stekebrett, salt og hvit pepper. Dette kan gjøres klar i god tid og setter kaldt. Sett ovnene på 200 grader og sett i fisken like før servering. Fisken er ferdig etter ca 8 min

Rødbetene kokes ferdig i en kjele med vann på forhånd og deretter skrelles de.

Bacon skivene sprøstekes. Sukkerertene renses og vaskes. Like før servering har du dem i en kjele med 2 ss smør og varmer opp. Skal fremdeles være knasesprø. Rødbetene skjæres i tykkeskiver og varmes opp i en kjele med litt smør eller olje.

Fordel rødbeter og sukkererter på tallarken. Legg de ferdigstekte torske stykkene over og dander med baconskivene. Server smøret ved siden eller hell over en skje rett før servering.

Chilibrent smør
6 - 8 personer
500 gr meierismør
1/2 dl soyasaus
1 sjarlottløk finhakket
1/4 chilli finhakket
frisk hakket persille

Smelt smør i en kjele på lav varme og la det småpute i 1/2 time. Skum av hele tiden. Smøret skal ha en nøttebrun farge, uten å være brent. Hakk sjarlottløk, persille og persille og ha det i en bolle med soyasausen, og la det stå. Like før servering blander du det sammen og varmer opp.

Olje- og saltbakte poteter
babypoteter 4 - 5 per person
olivenolje
frisk rosemarin
maldonsalt
nykvernet pepper.

Gni potetene inn med olivenolje og legg dem i en form. Bak på 200 grader i 30 min med olivenolje, saltflak og rosemarin kvist stikket inn. Sjekk om de er gjennomstekt.

Dette var også veldig godt. Enkelt å lage og ser veldig fint ut. Rødbeter var en ny grønsak for flere av oss. Veldig godt og fargerikt.

Calvadosepler med kanelmousse (Tara smak nr 5, 2011)
8 pers.

4 epler i små biter

2 ss smør
4 ss sukker
3 ss calvados

Kanel mousse:
3 plater gelantin
2 dl melk
1/2 dl sukker
2 eggeplommer
1/2 ts malt kanel
2 dl kremfløte

Eplegele
2 pl gelatin
2 dl god eplejuice
2 ts presset sitronsaft

til pynt - revet mørk sjokolade

Skrell og fjern kjernhuse på eplene og hakk i små biter. Smelt smør og ha i epler, sukker og calvados. La alt koke i 3 -5 min til alt er mykt. Fordel i glass eller serveringsskåler og la det kjølne.

Kanel mousse. Legg gelatin i kaldt vann. Varm opp melka. Visp eggeplommer og sukker luftigi en bolle, tilsett melka mens du fortsetter og røre. Hell det tilbake i kasserollen og varm opp igjen til 85 grader mens du rører hele tiden. Ta gryta av plata. Klem vannet ut av gelatinen og rør det inn i den varme melkleblandingen. Tilsett kanel og visk til det blir kaldt. Pisk kremfløten og bland den forsiktig ned i melkeblandingen. Hell Moussen over eplene i glassene/serveringsskålene og la det stivne i minst 3 timer.

Eple gele. Legg gelatin platene i vann. Når de er mye, smelter du dem ned i litt av juicen. Tilsett så resten av juicen og sitronsafta. Fordel gelen over moussen og la det stivne i kjøleskap i minst 1 time.

Pynt med mørk sjokolade og server.

Dette var også godt, men ikke noe spesielt. Porsjonene var for store til å klare spise opp.

Gourmeklubb 12 februar

Vill Gourmeekveld - eller vilt aften :-)

Var hos Morten og Tina - alle kom.
Tina har vert elskverdig å skrive inn alle oppskriftene fra kvelden. Tusen Takk

Skogsoppsuppe i butterdeigskål


(Bok: ”Festmat fra vann, skog og fjell” av Kirsten Winge og Kåre Vidar Pedersen)

2 l traktkantarell eller annen skogssopp (brukte aromasopp)
4 ss smør
4 ss hvetemel
2 l kraft (brukte kjøttbuljong)
ca 4 dl fløte
salt
pepper

frossen butterdeig

Rens og grovhakk soppen hvis den er frisk. Brukes tørket sopp må denne legges i vann først. Smelt smør i en stor kasserolle og legg soppen i. Surres på middels sterk varme til soppkraften har fordampet. Rør i soppen av og til. Ta kasserollen av varmen, dryss over mel og rør det inn i soppen. Spe med varm kraft. Kok opp og la suppen småkoke i 5-10 minutter. Rør inn fløte og smak til med salt og pepper.

Vi tyknet suppen med maizena for å kunne bruke den i butterdeigsskåler.

Pecanstekt ørret med appelsin- og rosmarinsaus

(http://www.godfisk.no/)

800 g ørret
2 dl pekannøtter
1,5 dl hvetemel
salt og pepper
1 stk eggehvite
2 ss smør

Kjør pecannøtter og hvetemelet i foodprosessor og ha blandingen over i en vid bolle.
Ha resten av hvetemelet i en egen bolle.Pisk eggehvitene lett sammen.
Skjær fisken i serveringsstykker og dryss over salt og pepper.
Dypp den ene siden av fiskestykkene i hvetemel, andre siden i eggehvite og deretter i pecanblandingen.
Legg fiskestykkene på et fat og sett dem kjølig.

Saus:
1,5 dl hvitvin, tørr
1 dl sjalottløk
0,5 dl hvitvinseddik
Saft av 2 appelsiner
Saft av 1 sitron
persille, frisk
timian, frisk
rosmarin, frisk
0,5 dl kremfløte
100 g smør

Tilbehør:
Kinakål, paprika, gulrot i strimler

Ha frisk presset appelsinsaft, tørr hvitvin, finhakket sjalottløk, hvitvinseddik, noen persillestilker, frisk presset sitronsaft og noen grener frisk timian i en kjele og kok forsiktig i ca 10 minutter.

Tilsett noen rosmaringrener.

Kok inn til det er ca 1 dl væske igjen.
Sil sausen over i en ren kjele, tilsett kremfløte og kok opp.
Reduser varmen og rør inn smøret bit for bit, må ikke koke.
Smak til med salt og pepper og la stå ved romtemperatur.
Smelt smør og olivenolje i stekepanne og la det bli gyldenbrunt.
Legg i ørretstykkene med pecansiden ned. Stek til den er gylden og sprø.
Snu og stek på den andre siden til fisken så vidt er gjennomstekt.
Anrett ørreten med sausen på en seng av friske grønnsaker.

Hjortebiff

(Bok: ”Festmat fra vann, skog og fjell” av Kirsten Winge og Kåre Vidar Pedersen)

Ytrefilet av hjort
Aromasopp
Gulrot
Rosenkål
Bacon
Kålrabi
Løk
Frisk timian
Smør
Sitron
Sennep
Nykvernet pepper
Frisk dill

Brun kjøttstykket lett i smør, krydre godt med salt og pepper, og etterstek den i stekeovn ved 100-120 grader. Bruk steketermometer. Biffen er mørest ved 60 grader. (Vi stekte den ca 12 min) La biffen hvile ca 5 min før servering.

Vi laget kryddersmør av smør, sitron, sennep, nykvernet pepper og finhakket dill.

Hjortebiffen ble servert på en seng av stekt løk, stekt sopp og rotgrønnsaker, med rosenkål og bacon ved siden.

Tuile-kremmerhus med nougatmousse og bjørnebærsaus

(Bok: Den store dessertboken fra Spektrum forlag)

Nougatmousse:
200 g myk nougat
1 ¼ dl helmelk
1 ts finrevet appelsinskall (vi droppet dette)
3dl kremfløte, lettpisket

Hakk nougat i små biter og bland den med melk i en kjele. Rør konstant over svak varme til nougaten er smeltet. Tilsett appelsinskallet og avkjøl til kald. Vend inn lettpisket fløte og pisk tykt. Settes i kjøleskapet til servering.

Bjørnebærsaus:
150 g friske eller frosne bjørnebær
¼ dl god rødvin
2 ss sukker
1 ts maisenna

Bland bjørnebær, vin og sukker i en liten kjele. Rør over varmen til sukkeret er oppløst, mens bærene presses ned med baksiden av en skje. La småkoke i 2 min. Bland maisenna med 2 ss vann, ha i kjelen og rør til blandingen koker og blir tykk. Sil sausen og sett til avkjøling.

Tuile-kremmerhus:
40g smør
1 ss honning
30 g mel
1 eggehvite
60 g sukker

Forvarm ovnen til 180 grader. Tegn en sirkel med diameter 17 cm på et bakepapir, vend det og legg på et stekebrett. Miks alle ingredienser 2 minutter i en kjøkkenmaskin og fordel 3 ts av deigen i et tynt lag i sirkelen. Stek hver tuile i 5-6 minutter til den er gyllen. Vi hadde ikke kremmerhus, så vi hvelvet tuilen ober et shotglass i stedet og fikk en tuile-skål. Avkjøl.

Karamellslør:
250 g sukker

Smelt sukkeret forsiktig i en kjele under røring. Bruk to gafler, rygg mot rygg, og dypp dem i karamellen. Lag karamellslør på et bakepapir.

Anretning: Ha nougatmoussen oppi tuile-skålen (kremmerhuset), anrett med litt bjørnebærsaus, bjørnebær og karamellslør.



Valnøttkjeks med kaffikrem

Jeg forsøkte meg på valnøttkjeks med kaffekrem forleden dag. Mmmm dei smakte godt, men er mektige. Oppskriften fant eg hos kjøkkentjeneste - gjengir den her.

Dette trenger du:
150 gram valnøtter
130 gram smør
40 gram melis
100 gram mel

Glasur:

50 gram smør
50 gram Philadelphia kremost naturell
1 spiseskje mørk kakao
1 spiseskje sterk espresso
1 ts vaniljesukker

Melis til det blir passe konsistens

Slik gjør du:

Rist valnøttene i stekepanne på middels varme. De er ferdige når du kjenner duften av valnøtter spre seg på kjøkkenet. Kjør valnøttene deretter i en food processor og ha de over i en bolle når de er helt fine i konsistensen. Kjør melis og smør og deretter mel. Bland tilslutt i valnøttene og fortsett kjøringen. Ha deigen over på litt plastfolie. Samle den og lag en pølse som pakkes inn i folien. Legg den i kjøleskapet og vent til smøret har stivnet litt. Skjær deretter pølsen i tynne skiver, legg over på en bakeplate med bakepapir og stek på 170 grader i ca ti minutter.

Avkjøl kjeksene på rist. Vær litt forsiktig, siden de er litt skjøre.

Kremen lages sånn:
Ha smør og kremost i kjøkkenmaskinen og visp det godt sammen. Tilsett vaniljesukker, melis og kakaopulver og visp videre. Ha i espresso og visp det godt sammen. Sett det eventuelt litt inn i kjøleskapet for at det skal stivne.
Smør et lag med krem på en kjeks og plasser en annen oppå. Dryss over et tynt lag med melis på toppen av kjeksen.

Jødekaker

Fikk disse servert en dag eg var å hentet gutten i huset hos en kompis. De var kjempe gode - og akuratt slik eg husket farmor sine. Ikke rart han ikke ville hjem :-)

5 dl kulturmelk

300 gr sukker
3 - 4 ts hornsalt
1 liten kopp smeltet smør
mel til en fast deig som kan kjelves (minst mulig)
pensle med eggehviter
perlesukker og kanel oppå

Stekkes midt i ovnen på 180 grader

Kanelsnurrer hva er bedre en det???

Måtte nok en gang bake opp litt å ha i frysen. Satte dobbel oppskrift på fredag når eg kom hjem fra jobb. Fikk heve godt, og godlukten sprede seg godt i huset.

Brukte oppskriften min som ligger her inne på bloggen

kanelsnurrer men tror du ikke at eg har tatt bilder uten minnekorte i.
Bruker noen gamle bilder :-)

Tips - heller vaniljekremen rett i en sprøytepose, og klemmer ut kremen i hver bolle. Det blir lettere og renere :-)

Kjølehjørne

Nå har den endelig kommet i hus - Kjølehjørne til Røros metall AS Polarhjørne

Vi har et av disse berømmelige amerikanseke kjøleskapene, med kjøl, frys og vann & isbitter. Men det er jammen ikke rare plassen for en familie på 5, som prøver å handle for 1 uke om gangen. Har stablet hver hylle i 3 etasjer på det verste. Men det toppet seg ved jul. Hadde vert på juleverksted å laget mye forsjellige godsaker som skulle oppbevarest kaldt, så kom fridager og juleselskap i tillegg. Etter en utblåsning i frustrasjon, fikk eg beskjed om at viss eg fant ut hva eg ville ha, var det bare å kjøpe. Var ikke vanskelig å be da nei :-)

Det var ikke så mye brukererfaring å finne på nette. Men fant ut at det var 2 stk det sto mellom - Polarhjørne fra Røros metall og Norcool sitt kjølehjørne. Vi skulle ha et frittstående kjølehjørne, som vi med en senere anledning kan bygge inn i en kjøkkeninnredning, når vi fikser opp der. Det kunne begge leverer. Så var det lyden. Etter å sjekket viste det seg at det viktigste var riktig montering. Men viss begge var riktig montert skulle Polarhjørne være det mest stillegående - men begge ga fra seg rimelig svak lyd. Polarhjørne rommet 1300l, Norcool rommer 1200l. Polarhjørnet har rister, Norcool har glasshyller. Begge må det sjekkes filter på ca hver 3 mnd.

Så tok eg en runde på nette å kikket, følte det var for og mot begge. Så til slutt sjekket eg prisen. Her var det overraskende stor forsjell på butikkene. Og jammen ikke slik en skulle tro, Den lokale elektrobutikken (Solberg) kunne levere det klart billigere en de store kjedene (Elkjøp og Monter) Sparte 3250,- på den sjekken, + at eg fikk det tilkjørt. Supert. Polarhjørnet var ca 1500,- dyrere en norcool alle plassene.

Valget falt til slutt på

Polarhjørnet. følte det passet best. Viktigest var nok størrelser og lyd. Bestilte med den ekstra utsyrspakken med hyller og bokser til å henge under hyllene. Nå med 2 års selskapet var det en fryd å slippe å ha mat stående på terrasen, garasjen osv. Er kjempefornøyd så langt :-)

Bursdag - Margrete 2 år.

Nå er minste jenta 2 år. Hun forsto ikke så mye av dette med selskap til å begynne med, men nå er det forstått - "pakke?"

Hun ble kjempeglad for alle hello kitty klærna og lekene.

Til mat hadde vi club sandwich til Hildemor, med et par små endringer. Taco pastasalat og vanlig pastasalat uten spekeskinke. Greit å lage noe enkelt når selskap til 14 pers skal i boks

Gjenngir oppskriften til Hildemor på Club sanwich

6 kyllingbryst marineres med 1/5 glass tandoori pasta og 1 dl yougart naturell. Blandet det og hadde alt i en pose i kjøleskapet 1 natt

Stek brystene i ovnen på 200 grader til dem er gjennomstekt

Stek 2 pakker med bacon, legg det på tørkepapir slik at alt overflødig fett renner av.

Stek 1 stk foccaccia brød

Karri majones

1 pk mills majones
3 ss karri
2 ss (4 ss) rømme
2 ss rocculapesto
salt/pepper
(synes majonesen ble litt bitter, er sikkert pga karri typen. Det finnes at hav av styrker og blandinger. Eg bruker Saga sin karri, da eg liker den veldig godt. Derfor hadde eg i sitron og sukker til eg fikk vekk den bitre ettersmaken av karri. + litt ekstra rømme)
Bland alt sammen og sett kjøligt

Rucculapesto
1 beger rucculasalat
4 fedd hvitlløk
30 gr pinjekjerner
30 gr parmesanost
2,5 dl olivenolje
salt/pepper
alt blandes i blender og settes kaldt

Montering: Del foccaciane opp i 3. Del foccaciaen i midten, smør pesto i topp og bunn. Legg så blandet salat, tomat, rødløk, kylling, bacon, karrimajonesen, mango og legg toppen på. Del nå hver stripe i trekander bortover. Sett inn en pinne i hver slik at de holdes litt sammen.

Laget noen med og uten karri majones, så er det mat for hele familien.

Rydding

Eg er er sikkert ikke alene. Som synes at eg går i en stadig rundgang og rydder. Og når eg er ferdig, er det bare å begynne på igjen :-)

Her i uka var eg sammen med 2 gode venninner og bare koset oss. Lå på sofaen og snakket om fine blogger, nye oppdagelser og litt utvekslig om fotoredigering.

Men vi klarte ikke komme utenom bloggen til den ene av oss Linetoppen som liker å ha orden i sysaken sine. Men vi måtte da kommenter at rydde pyntegjenstandene sine etter farger........... er litt mer en oss 2 andre der på sofaen......

Men kjære Linetoppen - vi er bare misunnelig. Se hva eg har gjort i dag :-)

 


PS Lager selskap i dag til lille prinsesse.....2 år

En slags tapas

Så kjekt å se at det er kommet 2 nye følgere :-), kommentarer og 2400 besøk på siden. Det var faktisk det som fikk meg igang igjen i dag.

Har ikke sluttet å lage mat. Men det blir fort "ikke bloggbare måltid", og dem som er "bloggbare" blir det ikke til at du har tatt bilder av osv. Men eg har litt på lager nå :-)

Det er min kjære 10 år gammel datter med nytt kamera som er fotograf.

Vi skulle være sammen med noen venner vi ikke er sammen med så ofte, og kvelden gikk kjempefort. Hadde lyst å lage mange ting, å fant ut at eg lager litt av alt :-)

Vi hadde

Foccaciabrød

Rød pesto

Grønn pesto

Kjøttboller

Marinerte scampi

Baconpai

Saltbakte poteter

Tomatsalat

Peanøttsaus

Karrimarinert Kylling(spyd)

Ingefærdip

-Som dere forstår var det litt av hvert -  

Som dere ser ligger en del av oppskriftene her allerede. resten kommer i løpet av de neste dagen....

Idag :-) 

Karrimarinert kylling(spyd) (leve livet! Gøril Wiker)

Disse skulle vert på spyd - men eg stekte dem bare som små fileèr

500gr kyllingfile

Marinade:

3 fedd hvitløk

1 ts korianderfrø/malt

1/2 ts malt spisskummin

1 ts karripulver

1ss brunt sukker

2 ss maisolje

1 ss fiskesaus

1/2 ts sambal oelek

Skjær kylling i fingerlange og tykke fileer (tres på pinne)

Hakk hvitløk og bland i resten av tingene til marinaden. Har du ikke spisskummin kan du bruke knust karve. Legg spydene på et fat og pensle marinaden over. Eller sånn som eg gjorde hadde marinaden i en pose og hadde kyllingbitene i og lukket igjen. La det stå minst 1 time, men gjerne natten over i kjøleskap. Legg kyllingen tett i tett på bakepapir på stekeplate og stek i 10 - 15 min på 200 grader - eller til demer gjennomstekte, men ikke tørre. Pass på!! Serveres med peanøttsaus.

Peanøttsaus

1 boks kokosmelk

2ts rød karripasta

2ss grov peanøttsmør

1ss sukker

3 ss lime eller sitronsaft

1ss fiskesaus

1 liten pose peanøtter grovhakket

Varm kokosmelken til kokepunktet i en tykkbunnet kjele. Tilsett de øvrige ingrediensene, en av gangen under omrøring og i nevt rekkefølge. Ikke la sausen koke kraftig (den skiller seg lett) sausen tykner med avkjøling.

Det som var igjen hadde eg på glass, og oppbevarte kaldt.