lørdag 17. april 2010

Gourmet klubb 17 april

Da ble det endelig gourmeetkveld igjen. Vi var hos Harald og Lill. Alle kom.

Menyen for kvelden var
Maissuppe
Reinsdyrfilet med blomkålpurè, portvinsaus og rødløk og epler

Bakt torsk, brekkbønner med røykt bacon, Beurre blanc med pepperrot, smørsteikte poteter og soltørka tomater

Sjokolade og kaffi pannacotta

alle oppskriftene er til 4 personer

Mais suppe - Familiekokeboka - Tom Victor Gausdal og Ole Martin Alfsen

1 ss olivenolje
2 kolber kokt maislben og fres disse sammen
1 løk i terning
1 fedd presset hvitløk
1 ts finhakket chili
5 dl kyllingbouljong
1 dl melk
2 dl fløte
saft av en halv lime
chorizo pølse sprøstekt til pynt
fin hakked koriander

Varm opp olje, skjær av alle kornene fra den kokte maiskolben og fres disse sammen med løk, chili og hvitløk, ha på kraft og kok i 15 min. tilsett melk og fløte. Kjør suppen glatt i mikser. Smak til med lime og salt serveres rykende varm

Vin: Ratzenberger 2007 Bacharacher Wolfshöhle Riesling Spätlese

Skulle skjært chorizo pølsa i staver, kunne også hatt et strø med finhakket chili over. Suppa og vinen var godt

Reinsdyrfilet med blomkålpurè, portvinsaus og rødløk og epler - Gourmet for folket av Ole Jonny Eikefjord

600 gr reinsdyrfilet
salt og pepper
1 ss smør

Forvarm ovnen til 120 grader

Krydre og stek fileene. Legg dem over på et stekebrett. Og stek dem i ovnen i ca 7 min.

Ta den ut og smør på ca 1 ss smør slik at smøret trekker ned i kjøttet. La det hvile i 5 min. Skjær kjøttet i tykke skiver 2 -4 cm. Skjær slik at det blir like mange skiver til hver person.

Blomkål pure
1/2 blomkål
2 1/2 fløte
1 fedd hvitløk
1/4 løk
2 ss grovhakka valnøtter
2 ss usaltet smør
salt og pepper

Del blomkålet i små buketter, finhakk løk og hvitløk. Ha alt i en kasserolle og la det koke i 10 min. til det er mykt. Ta blomkålet i en blender sammen med 2 dl med væsken. Kjør til en glatt pure. Ta over i en gryte igjen rør inn 2 ss smør. Krydre med salt og pepper. Tilsett 2 ss grovhakket valnøtter

Portvinsaus
2 ss finhakket løk
2 dl portvin
2 dl kjøttkraft
4 ss smør
1 1/4 ts maisenna

La portvin og finhakket løk koke til det er ca 1 ss væske igjen. Rør maizena ut i kjøttkraft, hell den over portvinløken og pisk inn smør

Rødløk og eple
1 grovhakka rød løk 1x1
2 grovhakka epler 1x1
1 ts usalta smør
1 ss sukker
4 ss eplejuice
salt og pepper

Steik løken med smør i 1 min. Tilsett eple terninger og la alt steike videre i 1 min. Ha i sukkeret og eplejuice og kok i 5 min. Smak til med salt og ny kverna pepper

Vin: Ca de Rocchi Montere Ripasso 2007

Fantastisk - perfekt.

Bakt torsk, brekkbønner med røykt bacon, Beurre blanc med pepperrot, smørsteikte poteter og soltørka tomater - Gourmet for folket av Ole Jonny Eikefjord


Bakt torsk

600g rein torskefilet
200g grovt hav salt
Forvarm ovnen til 100 grader. Dryss salt over og under fisken og la den ligge i 25 min. Skyll så av salet i kaldt vann og tørk fisken med tørkepapir. Skjær fileen i 75 g stykker og legg de på et stekebrett med olivenolje under og over fisken. Bak fisken i ovnen ved 100 grader i ca 15 min


Brekkbønner med røykt bacon
170 g brekkbønner (forvella)
40 g røykt bacon i små terninger
1/2 ss smør
salt og pepper

Fres bacon i smør, til det får en gylden farge. Tilsett de forvella brekkbønnene. Smak til med ny kverna pepper og litt salt. Varm opp

Beurre blanc med pepperrot
1/2 løk
5 dl tørr hvithvin
1 ts sitronsaft
250 g usaltet smør
2 ts reven pepperrot

Finhakk sjalottløk. Bland hvitvin med sjalottløk i en kasserolle. La det koke inn til det nesten ikke er væske igjen. Pisk inn det usaltede smøret (pisk hele tiden) Pass på at sausen ikke kommer for nær opp til kokepunktet for da vil den skille seg. Smak til med ny kverna pepper , salt og reven pepperrot.

Smørstekte poteter

Skjer 2 poteter i tynne skiver. Det skal være 4 skiver per person. Steik skivene i smør til de blir møre. Dryss litt salt og pepper over

Soltørka tomater
4 soltørkede tomater i olje
4 ss av oljen tomatene lå i

Del tomaten i 0,5 cm tykke strimler og varm de i en liten kasserolle sammen med oljen. Ta de ut av gryta og la det rene av på et kjøkkenpapir.

Vin: Beaucharme Pinot Noir Bourgogne
God - litt salt, kunne hatt 4 potetskiver under hvert fiskestykke. Vi hadde ikke brekkbønner, brukte små ferske asperges

Sjokolade og kaffi pannecotta - Gourmet for folket av Ole Jonny Eikefjord
30 kaffi bønner hele
3 dl hel melk
3 dl kremfløte
60 gr. sukker
120 gr. melkesjokolade
3 pl. gelantin

Legg gelantinen i en bolle med kaldt vann til den blir myk. Kok opp melk og fløte sammen med kaffi bønner og sukker til sukkeret er oppløst. Hakk sjokoladen i små biter og ha de ned i kremfløten. Ta gryta av ovnen så det ikke svir seg. Rør rundt til sjokoladen er smeltet. Klem vannet ut av gelantinen. Smelt den inn i den varme fløten. Sil væsken så du får ut kaffi bønnene. Hell panne cottaen i porsjonsformer, og sett det i kjøleskapet. Må stå i 3 - 4 timer

Bringebær saus
150 g bringebær
2 ts melis viss bæra er friske
2 ss melis viss bæra er fryste

Kjør det i blender. Hel over Vin: Eiswein Gruner Veltliner 2008 - Østerike

Kjempegod dessert - mer en nok etter dette måltiden. Men så godt at eg tror dei fleste klarte presse ned alt :-)

Pasta salat m/rømme dressing

Pasta salat er godt likt i huset hos oss. Vi lager egentlig mange typer pastasalat. Denne lager eg ofta viss vi har liten tid - rask og lage, og trenger ikke være ny laget

du trenger :
1 poste pasta 500gr kokt etter anvisningen på pakken

1 beger rømme
1/2 pk majones
1/2 purre fin snittet
2 egg hard kokte og finhakket
salt og pepper
Bland dette sammen og rør det inn i den avkjølte pastaen

hakket paprika
mais
hakket salat
bland dette inn i salaten

Viss vi har det som en egen rett har eg i skinke eller kyllingkjøtt.

server gjerne godt brød ved siden av og crema balsamico edikk

Tortilla ruller





Eg sliter litt med alle disse mexicanske navna - når hetter det hva ??? Tror dette er Burittos - men vi kaller det tortilla ruller hos oss, så det der det som blir navnet idag :-)
Til denne retten pleier eg å bruke litt det eg har i hus - så det er litt forskjellig innhold i disse pakkene etter hvilken dag det er. Så oppskriften dere får. er det er pleier å handle viss eg vett eg skal ha dette.
Tortilla medium 2 pk
500gr kjøtt i biter - kylling/svinekjøtt (bruker tacokjøttdeig også)
2 stk paprika i staver
1 stk squash i staver
1 stk løk i tynne båter
reven ost
tacosaus
paprika pulver
salt og pepper

Steker kjøttet. krydrer med mye paprika, salt og pepper. Rører inn grønsakene og varemer det lett.

Varmer tortilla slik at dei blir litt myke. Lagger fyll i midten legger på tacosaus og litt ost, bretter sammen og legger i ildfast form eller på brett. Dette kan gjøres i god tid på forhånd.

Strø på reven ost og settes i ovnen på 220 grader til osten er smeltet, litt gyldne på toppen og gjennom varme.

Serveres med salat, tacosaus og rømme

Sjokolade langpanne kake



Bursdagskaken har vert den samme hvert år siden ungene ble født. Denne blir alltid velykket myk og god. Å har hatt dei fleste tema - skal finne bilder bak i tid men som eg raskt kan nevne. Bondegårdskake(pyntet med leketraktor å dyr) Kaptein Sabeltan (figurer og liten båt) Min bror bjørnen kake, prinsessekake (igjen figurer som hadde hatt en runde i kokende vann) men dette året så var det den vanlige fotballkaken. Eg hadde jo synes det hadde vert kult med grønn kokus - men dere vett hvordan det går.Alltid noen som ikke liker, så denne er plain :-)

Surmelkskake/sjokoladekake

10 dl hvetemel
8 dl sukker
2 ss kakao
2 ts kanel
3 toppede ts natron
1 liter kulturmelk
250 gr smeltet smør

Ha alt det tørre untatt natronen i en bolle og bland sammen. Ta litt av kulturmelka i en kopp - hel resten i bollen med det tørre. Rør inn natronen i koppen og tøm i bollen rør litt sammen, hell i smøret å rør helt sammen. Legg bakepapir i bunnen på en langpanneform (stor). Tøm i røren stekes litt under midten i ovnen på 170 grader i ca 40 min

krem

1 plate sjokolade 100gr
100 gr smør
1/2 kopp kaffi
4 dl siktet melis

Ha alt i en gryte å varm opp til alt er smeltet sammen og blir til en fin krem.

Når kaken er ferdig stekt tar eg den ut av ovnen. Legger et bakepair på toppen så et bakebrett oppå, og snur kaken rundt. Tar av bakepairet som kaken har blitt stekt med. Dette fordi eg synes den ble for klissete viss den bare fikk stå - og lettere å skjære fine stykker. Lar kaken stå til den blir romtemperatur. Heller kremen over når den er kald nok. Har somregel delt kaken i 2 og hatt en del til barne selskap og en til voksent selskap. Så mye kjekere å begynne på en kake som er hel.
Kaken blir ikke tørr og kan godt stå på kjøkkenbenken et par 3 dager :-)

lørdag 10. april 2010

Mais stuing

I påsken var vi på tur med Jonny og Joveig. Å da måtte vi jo diske opp med noe ekstra godt. Joveig hadde en kalkun som hun følte påsken var den rette anledningen for. Da lærte hun med noe nytt eg ikke hadde smakt før - mais stuing - Glemte å ta bilde men så egentlig ut som kvit tykk saus med mais i. Men har nok litt mer usundt en som så. Men smaket fortrefeligt godt til kalkunen.

Mais stuing (Joveig)

1 pk Philiadelfiaost fam. pk
1/4 kopp melk
1 ss margarin
1/2 ts løksalt
2 bokser mais

Slo alt sammen i en gryte og varmet det opp. Enkelt og klar til servering

Kommer garantert til å være tilbehør neste gang eg lager kalkun

fredag 9. april 2010

Fredags Pizza med tomatsalat

Hver fredag er det kos rundt middagsbordet, før tv kvelden begynner. Det er 2 ting som ofte går igjen - Pizza og Taco i en eller annen variant. Det er koselig å lage fredagskos - da barna og mann ofte er med på kjøkken. Det er her vi har en oppsummering om hvordan det har gått på skolen denne uka og planlegger helg :-)

I kveld ble det Pizza med tomatsalat

Pizzabunn:
6 dl mel
3 dl lunket vann til gjæren 37 grader
3 ss olje
1 ts salt
50 gr fersk gjær

Løs opp gjæren i det lunkne vannet, rør inn det tørre og la deigen stå til heving til den blir dobbel størrelse.
Pizzafyll:
500 gr kjøttdeig
1 løk fin hakket
1glass tomatpurre
Fløte melk
salt, pepper, paprika pulver

Brun kjøttdeigen, når den er nesten klar bland inn løk. Ta ut mesteparten av tomatpurren og bland inn i kjøttdeigen. La dette surre litt. Det gir tomatpurreen en finere smak. Ha litt melk og fløte i glasset og rist ut resten i glasset. Hell over kjøttdeigen. Trenger du mer væske(så avhengig av hvor mye væske som er i kjøttdeigen) sper du med mer fløte melk etter smak. Men la det koke inn til det blir et tykt fyll. Bruker alltid mye paprikapulver ca 1 ss, salt og pepper. La det stå å kjøle - slik at det kan legges på pizzabunnen

Eg bruker alltid hendene til å trykke ut deigen på brettet. Legg på fyll. Så legger eg på resten etter ønske fra familien. Kanskje litt mais på, hakket paprika, litt jalapenos i det ene hjørnet osv. Topper med ost. Steker i ovnen litt under midten på 225 grader til pizzaen er ferdig.

Tomat salat
Fikk en kasse tomater igår på jobb - nyplukket. Dei lukter så godt - akuratt som når du går i et drivhus. Dessverre kommer aldri tomater i butikken opp på det nivået pga transport og sending. Fant ut at eg måtte bruke dem til noe godt.
4 tomater fin hakket
1 rødløk fin hakket
Hakket frisk basilikum
Fin oliven olje
fersk grovmalt pepper
Blander alt sammen, å lar det stå og trekke på benken ca 30 min. Fantastisk - enkelt og lett.

Hos oss spiser vi aldri pizza uten rømme på :-)