Jentekveld med matlaging mai 2014

 

 

 Sahimi av laks med soyadipp - Gourmet for folket av Ole Jonny Eikefjord

 

Bakt torsk, brekkbønner med røykt bacon, Beurre blanc med pepperrot, smørsteikte poteter og soltørka tomater - Gourmet for folket av Ole Jonny Eikefjord

Bakt torsk

600g rein torskefilet
200g grovt hav salt
Forvarm ovnen til 100 grader. Dryss salt over og under fisken og la den ligge i 25 min. Skyll så av salet i kaldt vann og tørk fisken med tørkepapir. Skjær fileen i 75 g stykker og legg de på et stekebrett med olivenolje under og over fisken. Bak fisken i ovnen ved 100 grader i ca 15 min


Brekkbønner med røykt bacon
170 g brekkbønner (forvella)
40 g røykt bacon i små terninger
1/2 ss smør
salt og pepper

Fres bacon i smør, til det får en gylden farge. Tilsett de forvella brekkbønnene. Smak til med ny kverna pepper og litt salt. Varm opp

Beurre blanc med pepperrot
1/2 løk
5 dl tørr hvithvin
1 ts sitronsaft
250 g usaltet smør
2 ts reven pepperrot

Finhakk sjalottløk. Bland hvitvin med sjalottløk i en kasserolle. La det koke inn til det nesten ikke er væske igjen. Pisk inn det usaltede smøret (pisk hele tiden) Pass på at sausen ikke kommer for nær opp til kokepunktet for da vil den skille seg. Smak til med ny kverna pepper , salt og reven pepperrot.

Smørstekte poteter

Skjer 2 poteter i tynne skiver. Det skal være 4 skiver per person. Steik skivene i smør til de blir møre. Dryss litt salt og pepper over

Soltørka tomater
4 soltørkede tomater i olje
4 ss av oljen tomatene lå i

Del tomaten i 0,5 cm tykke strimler og varm de i en liten kasserolle sammen med oljen. Ta de ut av gryta og la det rene av på et kjøkkenpapir.


Resultat

Sjokolade og kaffi pannecotta - Gourmet for folket av Ole Jonny Eikefjord

30 kaffi bønner hele
3 dl hel melk
3 dl kremfløte
60 gr. sukker
120 gr. melkesjokolade
3 pl. gelantin

Legg gelantinen i en bolle med kaldt vann til den blir myk. Kok opp melk og fløte sammen med kaffi bønner og sukker til sukkeret er oppløst. Hakk sjokoladen i små biter og ha de ned i kremfløten. Ta gryta av ovnen så det ikke svir seg. Rør rundt til sjokoladen er smeltet. Klem vannet ut av gelantinen. Smelt den inn i den varme fløten. Sil væsken så du får ut kaffi bønnene. Hell panne cottaen i porsjonsformer, og sett det i kjøleskapet. Må stå i 3 - 4 timer

Bringebær saus
150 g bringebær
2 ts melis viss bæra er friske
2 ss melis viss bæra er fryste

Kjør det i blender. Hel over





 

Jentekveld med thaimat vi laget sammen

Etter en fin fin tur til Riga der vi koste oss med god mat og drikke, og ikke minst shopping. Ble vi enig om å treffes hos meg og lage thaimat sammen. Vårruller var det eneste kravet som ble satt - vårruller ble det............... ++++++

Søt/sur chilisaus/dip

2 stk røde chili

4 stk hvitløksbåter

2 ½ dl vin eddik (5%)

2 ½ dl vann

5 dl sukker

ca 6 ts tapioca mel + litt kaldt vann

Eddik, vann og sukker kokes opp. Chili og hvitløk knuses i en blender. Ha det i eddik blandingen. Jevn med Tapioca og vann

Thailansk agurksalat

2 ½ dl vin eddik 5%

2 ½ dl vann

1 ¼ dl sukker

Litt salt

Kok opp og avkjølt

Agurk

Chili

Rød sharlottløk

Hakk fint og hell den kalde eddik blandingen over. La det stå og trekke minst 1 time

Vårruller ca 100 stk

100 gr Vermicelli

400 gr svinekjøtt

400 gr kål

200 gr gulrøtter

4 ss hakket hvitløk

200 gr bønnespire

2 ts koriander rot

4 ss soya saus

Pepper

Sukker

Egg

Vårrullpapir

Olje til fritering

Fress hvitløk, koriander – ha i kjøtte og litt soyasaus. Stek til det er gjennomstekt. Ha i kål og pepper. Stek til kålet er blankt. Ha i litt sukker. Så gulrøtter og bønnespire. Smak til. La det bli kaldt.

Pakk vårrullene inn i 2 papir. Stek i olje på ca 180 c til de er gyldne.

 Reke sandwich

(vi lager ikke mer en halv oppskrift, oppskrifta er heil)

500 gr reker

1 blingse grillribbe

1 ts maizena mel

Alt kvernes

Ha i:2-3 ss fishsaus

Koriander

Smøres på skiver med loff uten skorpe, skivene dyppes i egg – så i sesamfrø.

Stekes i olje med sesamfrøa ned først

Crabbe angel

2oo gr philiadelfia ost

Vårløk hakket

2 pakker crabbstikk

Rør sammen

Legg inn i Wonton pastry. Tørk av mel som er formye med bløtt klutt

Stekes i olje

Biff salat

200 – 300 gr roastbiff i skiver

1 pose blandet salat mix

1 tomat

½ agurk

½ rødløk

Marinade

2 ss soyasaus

Lime

Grovhakket koriander

1 chili

1 båt hvitløk

2 ss vann

Press saft ut av lime. Finhakk chili og hvitløk. Bland sammen ingrediesene til marinadenog bland det med roastbiff skivene

Skjær tomat og rødløk i båter og agurk i biter. Bland grønsakene og legg det utover på et fat

Legg roastbiff skivene på salaten

Tørkede tomater

Dette må dere prøve. Hadde veldig mye tomater stående, og synes det var en skam at dei skulle bli ødelagt. Hadde lest om andre som tørked sine egne tomater, og at det var mye bedre en kjøpt, som sagt som gjort.

Det ble fantastisk godt. Faktisk så gode at alle gikk og tok en når vi gikk forbi plata. Så når dei skulle legges på glass, var det ikke mer en nok til et lite glass. Slik gjore eg:

Delte tomatene i 2

La dem i en ilfast form med snittflaten opp

Strødde litt maldonsat og pepper oppå

Satte brette i ovnen på ca 80 grader

La det stå slik i 7 - 8 timer

Tok tomatene ut av ovnen, og lot dem avkjøles. La dem i et glass, og fylte opp med god olje

Her kan du smaksette med hvitløk og urter som du ønsker. Men siden ungene synes deivar fantastisk gode som dei var, hadde vi dem uten noe mer.

Ja glasset er tomt