Gourmet klubb 26 nov 2011

Endelig en raport her. Vi hadde gourmet klubb igjen. Vi var hos oss og alle kom

Menyen var:

Velkomstmat :Brød med hjemmelaget rød pesto (står i bloggen fra før)
                      Røkelaks med safranmajones (Tara smak nr 5, 2011)
Forrett: Salat med parmaskinke, druer og ost (Lyst på livet, Gøril Wiker)
Hovedrett: Fersk Torsk med Chilibrent smør og Olje- og saltbakte poteter (Lyst på livet, Gøril Wiker)
Dessert:Calvadosepler med kanelmousse (Tara smak nr 5, 2011)

Røkelaks med safranmajones (Tara smak nr 5, 2011)
150 gr. røkelaks
2 sjarlottløker
16 stk små knekkebrødbiter, gjerne med frø

Majones:
2 ts rødvinseddik
1/2 gr safran
1 eggeplomme
1 ts sennep
salt
2 dl rapsolje

Bland eddik, safran i en bolle. Tilsett eggeplomme, sennep og litt salt. Hell oljen inn dråpe for dråpe mens du pisker godt. Skjær røkelaksen og løken i tynne skiver. Legg laksen på knekkebrødet. Topp med en skje safranmasjone og pynt med laks på toppen.

Veldig gode munnfuller. Safran gjorde en fin kombinasjon.

Salat med parmaskinke, druer og ost (Lyst på livet, Gøril Wiker)
6 pers.
1 salathode
Ruccolasalat
Blå druer 20 - 30 stk
Hvit Castello
6 - 8 skiver parmasanskinke
valnøtter grovhakket

Vask og tørk salaten. Vend den i litt olivenolje. Riv den og fordel den på tallerkener. Del druene i to og ta ut steinene. Riv skinke i strimler (vi brukte birkebeiner skinke) og osten i småbiter. Fordel alt på salaten og dryss nøtter over. Til slutt drysses litt saltflak og litt kvernet pepper over. Pyntet med crema balsamico.

Dette synes vi alle var overaskende godt. Så enkelt og alt passet veldig godt sammen. Alle ble positivt overrasket over osten. En ny favoritt.

Fersk Torsk med Chilibrent smør og Olje- og saltbakte poteter (Lyst på livet, Gøril Wiker)
6 pers

180 - 200 gr torsk per person
2 skiver bacon per pers
sukkererter 1 pk
2 - 3 rødbeter (avhengig av størrelse)
smør til steking

Fisken må være i fine tørre"biffer". Legg fisken klar på bakepapir på et stekebrett, salt og hvit pepper. Dette kan gjøres klar i god tid og setter kaldt. Sett ovnene på 200 grader og sett i fisken like før servering. Fisken er ferdig etter ca 8 min

Rødbetene kokes ferdig i en kjele med vann på forhånd og deretter skrelles de.

Bacon skivene sprøstekes. Sukkerertene renses og vaskes. Like før servering har du dem i en kjele med 2 ss smør og varmer opp. Skal fremdeles være knasesprø. Rødbetene skjæres i tykkeskiver og varmes opp i en kjele med litt smør eller olje.

Fordel rødbeter og sukkererter på tallarken. Legg de ferdigstekte torske stykkene over og dander med baconskivene. Server smøret ved siden eller hell over en skje rett før servering.

Chilibrent smør
6 - 8 personer
500 gr meierismør
1/2 dl soyasaus
1 sjarlottløk finhakket
1/4 chilli finhakket
frisk hakket persille

Smelt smør i en kjele på lav varme og la det småpute i 1/2 time. Skum av hele tiden. Smøret skal ha en nøttebrun farge, uten å være brent. Hakk sjarlottløk, persille og persille og ha det i en bolle med soyasausen, og la det stå. Like før servering blander du det sammen og varmer opp.

Olje- og saltbakte poteter
babypoteter 4 - 5 per person
olivenolje
frisk rosemarin
maldonsalt
nykvernet pepper.

Gni potetene inn med olivenolje og legg dem i en form. Bak på 200 grader i 30 min med olivenolje, saltflak og rosemarin kvist stikket inn. Sjekk om de er gjennomstekt.

Dette var også veldig godt. Enkelt å lage og ser veldig fint ut. Rødbeter var en ny grønsak for flere av oss. Veldig godt og fargerikt.

Calvadosepler med kanelmousse (Tara smak nr 5, 2011)
8 pers.

4 epler i små biter

2 ss smør
4 ss sukker
3 ss calvados

Kanel mousse:
3 plater gelantin
2 dl melk
1/2 dl sukker
2 eggeplommer
1/2 ts malt kanel
2 dl kremfløte

Eplegele
2 pl gelatin
2 dl god eplejuice
2 ts presset sitronsaft

til pynt - revet mørk sjokolade

Skrell og fjern kjernhuse på eplene og hakk i små biter. Smelt smør og ha i epler, sukker og calvados. La alt koke i 3 -5 min til alt er mykt. Fordel i glass eller serveringsskåler og la det kjølne.

Kanel mousse. Legg gelatin i kaldt vann. Varm opp melka. Visp eggeplommer og sukker luftigi en bolle, tilsett melka mens du fortsetter og røre. Hell det tilbake i kasserollen og varm opp igjen til 85 grader mens du rører hele tiden. Ta gryta av plata. Klem vannet ut av gelatinen og rør det inn i den varme melkleblandingen. Tilsett kanel og visk til det blir kaldt. Pisk kremfløten og bland den forsiktig ned i melkeblandingen. Hell Moussen over eplene i glassene/serveringsskålene og la det stivne i minst 3 timer.

Eple gele. Legg gelatin platene i vann. Når de er mye, smelter du dem ned i litt av juicen. Tilsett så resten av juicen og sitronsafta. Fordel gelen over moussen og la det stivne i kjøleskap i minst 1 time.

Pynt med mørk sjokolade og server.

Dette var også godt, men ikke noe spesielt. Porsjonene var for store til å klare spise opp.

Gourmeklubb 12 februar

Vill Gourmeekveld - eller vilt aften :-)

Var hos Morten og Tina - alle kom.
Tina har vert elskverdig å skrive inn alle oppskriftene fra kvelden. Tusen Takk

Skogsoppsuppe i butterdeigskål


(Bok: ”Festmat fra vann, skog og fjell” av Kirsten Winge og Kåre Vidar Pedersen)

2 l traktkantarell eller annen skogssopp (brukte aromasopp)
4 ss smør
4 ss hvetemel
2 l kraft (brukte kjøttbuljong)
ca 4 dl fløte
salt
pepper

frossen butterdeig

Rens og grovhakk soppen hvis den er frisk. Brukes tørket sopp må denne legges i vann først. Smelt smør i en stor kasserolle og legg soppen i. Surres på middels sterk varme til soppkraften har fordampet. Rør i soppen av og til. Ta kasserollen av varmen, dryss over mel og rør det inn i soppen. Spe med varm kraft. Kok opp og la suppen småkoke i 5-10 minutter. Rør inn fløte og smak til med salt og pepper.

Vi tyknet suppen med maizena for å kunne bruke den i butterdeigsskåler.

Pecanstekt ørret med appelsin- og rosmarinsaus

(http://www.godfisk.no/)

800 g ørret
2 dl pekannøtter
1,5 dl hvetemel
salt og pepper
1 stk eggehvite
2 ss smør

Kjør pecannøtter og hvetemelet i foodprosessor og ha blandingen over i en vid bolle.
Ha resten av hvetemelet i en egen bolle.Pisk eggehvitene lett sammen.
Skjær fisken i serveringsstykker og dryss over salt og pepper.
Dypp den ene siden av fiskestykkene i hvetemel, andre siden i eggehvite og deretter i pecanblandingen.
Legg fiskestykkene på et fat og sett dem kjølig.

Saus:
1,5 dl hvitvin, tørr
1 dl sjalottløk
0,5 dl hvitvinseddik
Saft av 2 appelsiner
Saft av 1 sitron
persille, frisk
timian, frisk
rosmarin, frisk
0,5 dl kremfløte
100 g smør

Tilbehør:
Kinakål, paprika, gulrot i strimler

Ha frisk presset appelsinsaft, tørr hvitvin, finhakket sjalottløk, hvitvinseddik, noen persillestilker, frisk presset sitronsaft og noen grener frisk timian i en kjele og kok forsiktig i ca 10 minutter.

Tilsett noen rosmaringrener.

Kok inn til det er ca 1 dl væske igjen.
Sil sausen over i en ren kjele, tilsett kremfløte og kok opp.
Reduser varmen og rør inn smøret bit for bit, må ikke koke.
Smak til med salt og pepper og la stå ved romtemperatur.
Smelt smør og olivenolje i stekepanne og la det bli gyldenbrunt.
Legg i ørretstykkene med pecansiden ned. Stek til den er gylden og sprø.
Snu og stek på den andre siden til fisken så vidt er gjennomstekt.
Anrett ørreten med sausen på en seng av friske grønnsaker.

Hjortebiff

(Bok: ”Festmat fra vann, skog og fjell” av Kirsten Winge og Kåre Vidar Pedersen)

Ytrefilet av hjort
Aromasopp
Gulrot
Rosenkål
Bacon
Kålrabi
Løk
Frisk timian
Smør
Sitron
Sennep
Nykvernet pepper
Frisk dill

Brun kjøttstykket lett i smør, krydre godt med salt og pepper, og etterstek den i stekeovn ved 100-120 grader. Bruk steketermometer. Biffen er mørest ved 60 grader. (Vi stekte den ca 12 min) La biffen hvile ca 5 min før servering.

Vi laget kryddersmør av smør, sitron, sennep, nykvernet pepper og finhakket dill.

Hjortebiffen ble servert på en seng av stekt løk, stekt sopp og rotgrønnsaker, med rosenkål og bacon ved siden.

Tuile-kremmerhus med nougatmousse og bjørnebærsaus

(Bok: Den store dessertboken fra Spektrum forlag)

Nougatmousse:
200 g myk nougat
1 ¼ dl helmelk
1 ts finrevet appelsinskall (vi droppet dette)
3dl kremfløte, lettpisket

Hakk nougat i små biter og bland den med melk i en kjele. Rør konstant over svak varme til nougaten er smeltet. Tilsett appelsinskallet og avkjøl til kald. Vend inn lettpisket fløte og pisk tykt. Settes i kjøleskapet til servering.

Bjørnebærsaus:
150 g friske eller frosne bjørnebær
¼ dl god rødvin
2 ss sukker
1 ts maisenna

Bland bjørnebær, vin og sukker i en liten kjele. Rør over varmen til sukkeret er oppløst, mens bærene presses ned med baksiden av en skje. La småkoke i 2 min. Bland maisenna med 2 ss vann, ha i kjelen og rør til blandingen koker og blir tykk. Sil sausen og sett til avkjøling.

Tuile-kremmerhus:
40g smør
1 ss honning
30 g mel
1 eggehvite
60 g sukker

Forvarm ovnen til 180 grader. Tegn en sirkel med diameter 17 cm på et bakepapir, vend det og legg på et stekebrett. Miks alle ingredienser 2 minutter i en kjøkkenmaskin og fordel 3 ts av deigen i et tynt lag i sirkelen. Stek hver tuile i 5-6 minutter til den er gyllen. Vi hadde ikke kremmerhus, så vi hvelvet tuilen ober et shotglass i stedet og fikk en tuile-skål. Avkjøl.

Karamellslør:
250 g sukker

Smelt sukkeret forsiktig i en kjele under røring. Bruk to gafler, rygg mot rygg, og dypp dem i karamellen. Lag karamellslør på et bakepapir.

Anretning: Ha nougatmoussen oppi tuile-skålen (kremmerhuset), anrett med litt bjørnebærsaus, bjørnebær og karamellslør.



Gourmeet klubb 27 nov.

Da var det gourmeet kveld hos oss igjen.

Alle kom

Forrett Tunfiskrull

Mellomrett: Sjampissmoothie

Hovedrett: Kalvemedaljong med maderirasaus og mandelpotetpure

Dessert: Flambert eple

Tunfiskrull(Lyst på livet - Gøril Wiker)

8 pers

400gr fersk tunfisk

30 ml søt soya (ketjap manis)

3 ts sesamolje

2 fedd hvitløk finhakked¨

sesam og linfrø

litt bønnespire

salt og pepper

8 store vårrull ark

eggeplomme til lim

solsikkeolje til steking

ruccola og vårløk

Skjær tunfisken i 8 like store fingertykke staver. Miks søt soya, sesamolje, hvitløk og litt salt og pepper. smak til og legg fisken i. La det ligge en kort time. Pakk så fisken inn i hver sin vårrullplate sammen med litt bønnespire. Pensle kantene med eggeplomme så det blir helt tett. pensle så rullene utpå og strø frøene utpå. Så langt kan du tilbredde mange timer på forhånd. Vårrullene stekes i en dypp panne med varm olje 1 -2 cm dyp. til deigen kjennes sprø og gylden, mens tunnfisken forblir rå inni. Det tar knapt et minut. Server med roccola, vårløk og litt av marinaden.

Vin: Dr Lossen Riesling Trocken 2008 Tyskland

Enstemmed dom - fantastisk

Sjampissmoothie (gourmet for begynnere, Øyvind Hjelle)

2-4 pers

2 fersken

300gr isbiter

2 dl sjampanje/musserende hvitvin

sugerør

Skrell fersken, ta ut kjernen og del fruktkjøttet i grove biter (vi fikk ikke fersk fersken og brukte mango i steden) Ha fersken biter, isbitter og sjampanje/musserende vin i mikseglass og kjør blandingeni ca 30 sekunder til det blir en slett masse. Hell det over i glass til litt over midten, og server straks. Topp med sjampanje/vin når du setter glasset på bordet.

Mangoen ble for saftig, så det ble mer rennende en det sikkert skulle være. Greitt nok - mer som en drink

Kalvemedaljong med madeirasaus og mandelpotetpure (spis bedre nr 12 -2010)

4 pers

4 kalvemedalsjonger på 200gr

1 ts flaksalt

2 krm nykvernet sort pepper

8 sjarlottløker

1 ss + 1 ss smør

4 cherrytomater på stilk

8 friske aspergeser

4 skrelte hummerklør (vi brukte kongekrabbe)

1 trøffel på glass i tynne skiver (vi brukte aroma sopp)

Madeira saus

1 sjarlottløk

1 sss smør

3 dl vann

1 ss kalvefond

1/2 dl rødvin

1/2 dl madeira

4 timianstilker

4 hele pepperkorn

1 ts maizena maisstivelse

Potetpure

1 kg mandelpoteter

50 gr smør

1 sitron, revet skall og saft

1 krm nykvernet hvit pepper

2 ts salt

2 dl melk

1 ss finhakket estragon

1 ss finhakked persille

Stek scarlottløken og stek den med lav varme i 1ss smøri ca 15 min. Skjær et kryss i cherrytomatene skåld dem i kokende vann i ca 10 sekunder, og skyll dem deretter i kaldt vann. Dra av skinnet og ha tomatene i stekepannen. Sett pannen til siden. Skrell og brekk av den nederste delen av aspergesen. Forvell aspergesen i lettsaltet vann i ca 4 min.

Saus: Skrell og hakk sjarlottløken. stek den i smør i en liten kjele. Tilsett vann, fond, vin og madeiraog krydder. La sausen koke og redusere til halvparten gjenstår. Jevn sausen med maizena utrørt i vann.

Mandelpotetpure: Skrell poteter og kok dem møre i lettsaltet (vi saltet etterpå) vann ca 15 min. Hell av vannet. Tilsett smør sitronsaft og skal, salt og pepper. Mos potetene med en stamper. Varm melken. Tilsett melk og visp den sammen med potetene til en luftig mos. Rør inn estragon og persille før servering.

Krydre kjøttet med salt og pepper. Stek det med smør på pannen, ca 4 min på hver side for medium eller til kjernetemp er 55 grader. Varm purre, saus, aperges, tomat og løk. og anrett på tallerkner og pynt med hummer og trøffel (kongekrabbe og sopp)

Vin: Brolio Chianti Classico 2007 italia

Vi synes alle at det var godt. God saus og frisk purre. Alt passet fint sammen.

Flambert eple (inn med sølvskje, Hærland & Hellstrøm)

2 pers

1 eple

2 ss hjemmelaget vaniljesukker (100 gr sukker + 1 vaniljestang + frø)

1,5 ss vaniljesmør (100 gr usaltet smør + frø fra en vaniljestang)

saften av 1/2 lime

1/2 ts kanel

4 cl calvados

iskrem eller sorbe

Skrell eplene, ta ut kjernen og skjær dem i 0,5 cm tykke skiver. Ha 2 ss vaniljesukker i en teflonpanne og la det smelte. Når sukkeret har smeltet rører du inn saften fra limen og lar det koke til det er gylden brunt. Bland inn 1,5 ss vanilje smør og 1/2 ts kanel og stek epleskivene til dem er gyldne. Hell over 4 cl (her bommet guttene vår veldigt) å ta av pannen av platen, viss ikke brenner du opp viften over plata. Tenn på, og la den brenne til den sløkker av seg selv.

Legg epleskivene på tallerkner, øs saus over og server med iskrem eller sorbe, kaffe og enda mer calvados (for dem som har mer igjen)

Denne kvelden ble bratt å må ta en del av skylden for at gutta fikk ansvar for desserten. Fristene å lage den en gang til slik at de kan se hvordan den skulle ha vert.

Gal kjekk kveld :-) Kamera ligger på arbeid - bildene kommer inn i morgen

Gourmet klubb 11 sep

Gourmet klubb - denne gangen hos Oddny og Sølve. Alle kom

Menyen var

Kamskjell med mandler, syltet pære, ertepurre og champagnesmørsaus

Urtestekt lammerygg med auberginepure og sennepsaus

Hvit sjokolademousse i sjokoladeskåler med bringebær

Kamskjell med mandler, syltet pære, ertepurre og champagnesmørsaus.

4 pers

12 store ferske kamskjell

1 ss rapsolje

1 ss smør

salt og nykverna sort pepper

granateple til pynt

Legg kamsjell med den største flate siden ned i en varm stekepanne med olje. La dei ligge i 1 - 2 minutt til dei har fått en gylden farge. Snu dem å ha smør i pannen. krydre dem på den stekte siden. Øs smør over. Trekk skjella av den varme plata og la dem stå å trekke i 1 min før servering.

Ristede mandler (skulle vert røkte mandler)

40 skåldede mandler

salt (røkt salt)

1 ss raps olje

Rist manlenede gylde i en panne med olje, strø over salt (røkt salt) og sett til siden.

Syltet pære

1 1/2 dl vann

1 dl sukker

0,5 dl hvitvinsedikk

1 pære i små terninger

1 stjerneanis

Kok opp vann, sukker og edikk. Legg pære bitene i en skål, slå blandingen over. Legg i stjerneanis og la det stå til pærene blir avkjølt

Ertepure

2 dl små dypfrosne grønne erter

2ss fløte

salt og pepper

Kok opp ertene, kjør dem i en blender. spe med fløte eller vann. Press blandingen gjennom en finmasket sil. Smak til med salt og pepper.

Champagnesmørsaus

2 dl hvitvin

4 ss hvitvinsedikk

1 sjarlottløk finhakked
2 ss fløte
200 gr usaltet smør i terninger
salt og pepper
2 ss champagne
1 ss gressløk finhakked

Denne sausen må lages rett før servering da den ikke tåler oppvarming. Kok hvitvin, edikk og sjarlottløk til det er 1 dl igjen. Ha i fløten, gi dette et oppkok, sil blandingen. Ha væsken tilbake i gryta. Ta av varmen og pisk inn smøret litt om gangen til den blir gjevn å tykk. Viktig at sausen ikke står på plata da den kan skille seg.Smak til med salt og pepper. Rør inn champagne og gressløk server straks. Anrett på tallerken pynt med granateple og urter

Urtestekt lammerygg med auberginepure og sennepsaus fra mat og vin i utsøkt harmoni av Gastronomisk institutt

1-1,2 kg lammerygg med lange bein
1 ss fisk rosmarin
2 ss frisk timian
1/2 hvitløksfedd
3ss soyasaus
2 auberginer
1 ss persille

50gr smør

salt

pepper

Sennepsaus

1 ss olivenolje

1 sjarlottløk

2 ss dijon sennep

8 dl brun kraft
40 gr smør

1 ss gressløk

Skjær ryggen fri for kjøtt og fett på den øvre del av ribben. Skrap bena så dei blir heilt blanke. Løft halveis av fettlaget som sitter på kjøttfileten. Skjær bort den tykke senen som sitter på kjøtte. Hakk krydderurtene og kland dem. Krydre lammekjøttet med salt pepper og krydderurter. Brun kjøttet i en varm stekepanne. Stek kjøttet i to ganger 5 min i ovnen på 200 C la kjøttet hvile i fem minuter mellom stekeomgangene.

Grill hele auberginer eller stek dem i en grillpanne til de er heilt myke og gjennomkokte. Bruk middels varme og snu auberginene med gjevne mellomrom. Auberginen skal bli godt brent i skinnet. Del dem i to og skrap ut innmaten. Ikke ta med noe av skallet. Ha purren i en kjele og rør inn smøret. Smak til med salt og pepper. Hakk persillen og ha den i like før servering.

Lag saus: hakk sjarlottløken og fres den med sennepen i olivenolje. Hell på brun kraft og kok inn til halvemengden. Smak til med salt og pepper og klippet persille. Rør inn smøret. Om ønskelig kan sausenjevnes med maisenna.

Serveres med smørdamped purre og ovnstekte poteter.

Hvit sjokolademousse i sjokoladeskåler med bringebær - Sjokoladeboken av Pascal Bulinckx

Sjokoladeskåler

1. Bruk temperert sjokolade - helst mørk, da denne er mest smidig og gir best resultat - og bruk en  ballong med knute opp til dypping. Du kan få marmoreringseffekt med å ha et par striper hvit sjokolade i skålen med sjokolade. Sjokoladen må ikke være varmere en 26 - 28 grader før du dypper ballongen, ellers kan ballonen eksplodere og du får en lite kjek vaskejobb.
2. Hold balonen i ro i 3 min slik at sjokoladen får feste seg, la den stivne i kjøleskap.
3. Ta forsiktig hull i ballonen ved knuten, å ta den forsiktig ut
4.Tilsett litt sjokolade i bunnen og sett den inn igjen til kjøling.

Hvit sjokolade mousse
til 8 champagneglass

200gr lys sjokolade
3 egg
1 klype salt
3 dl fløte
0,5 dl vann

50 gr sukker

Pisk fløten i en bolle, og sett den til side. Pisk eggehvitene med saltet til hvit, og tilsett sukkeret litt etter litt mens du visper kraftig. Sett til side

Varm opp vannet, hell det over i en skål om smelt sjokoladen i det. Rør inn 1 ss med den piskede fløten. Tilsett eggeplommene og pisk godt mens du holder det varmt, slik at blandinngen blir silkeglatt. Sett til side i 5 minutter mens du pisker av og til. Bland inn resten av kremen mens du pisker godt. Vend den stive eggehviten forsiktig inn med slikkepott. Sprøyt blandingen i skålene (eller glass som sed er litt smeltet sjokolade på innsiden av) og la det stå i kjøleskap minst 1 time.

Pyntes med bringebær

Gourmet klubb 17 april

Da ble det endelig gourmeetkveld igjen. Vi var hos Harald og Lill. Alle kom.

Menyen for kvelden var
Maissuppe
Reinsdyrfilet med blomkålpurè, portvinsaus og rødløk og epler

Bakt torsk, brekkbønner med røykt bacon, Beurre blanc med pepperrot, smørsteikte poteter og soltørka tomater

Sjokolade og kaffi pannacotta

alle oppskriftene er til 4 personer

Mais suppe - Familiekokeboka - Tom Victor Gausdal og Ole Martin Alfsen

1 ss olivenolje
2 kolber kokt maislben og fres disse sammen
1 løk i terning
1 fedd presset hvitløk
1 ts finhakket chili
5 dl kyllingbouljong
1 dl melk
2 dl fløte
saft av en halv lime
chorizo pølse sprøstekt til pynt
fin hakked koriander

Varm opp olje, skjær av alle kornene fra den kokte maiskolben og fres disse sammen med løk, chili og hvitløk, ha på kraft og kok i 15 min. tilsett melk og fløte. Kjør suppen glatt i mikser. Smak til med lime og salt serveres rykende varm

Vin: Ratzenberger 2007 Bacharacher Wolfshöhle Riesling Spätlese

Skulle skjært chorizo pølsa i staver, kunne også hatt et strø med finhakket chili over. Suppa og vinen var godt

Reinsdyrfilet med blomkålpurè, portvinsaus og rødløk og epler - Gourmet for folket av Ole Jonny Eikefjord

600 gr reinsdyrfilet
salt og pepper
1 ss smør

Forvarm ovnen til 120 grader

Krydre og stek fileene. Legg dem over på et stekebrett. Og stek dem i ovnen i ca 7 min.

Ta den ut og smør på ca 1 ss smør slik at smøret trekker ned i kjøttet. La det hvile i 5 min. Skjær kjøttet i tykke skiver 2 -4 cm. Skjær slik at det blir like mange skiver til hver person.

Blomkål pure
1/2 blomkål
2 1/2 fløte
1 fedd hvitløk
1/4 løk
2 ss grovhakka valnøtter
2 ss usaltet smør
salt og pepper

Del blomkålet i små buketter, finhakk løk og hvitløk. Ha alt i en kasserolle og la det koke i 10 min. til det er mykt. Ta blomkålet i en blender sammen med 2 dl med væsken. Kjør til en glatt pure. Ta over i en gryte igjen rør inn 2 ss smør. Krydre med salt og pepper. Tilsett 2 ss grovhakket valnøtter

Portvinsaus
2 ss finhakket løk
2 dl portvin
2 dl kjøttkraft
4 ss smør
1 1/4 ts maisenna

La portvin og finhakket løk koke til det er ca 1 ss væske igjen. Rør maizena ut i kjøttkraft, hell den over portvinløken og pisk inn smør

Rødløk og eple
1 grovhakka rød løk 1x1
2 grovhakka epler 1x1
1 ts usalta smør
1 ss sukker
4 ss eplejuice
salt og pepper

Steik løken med smør i 1 min. Tilsett eple terninger og la alt steike videre i 1 min. Ha i sukkeret og eplejuice og kok i 5 min. Smak til med salt og ny kverna pepper

Vin: Ca de Rocchi Montere Ripasso 2007

Fantastisk - perfekt.

Bakt torsk, brekkbønner med røykt bacon, Beurre blanc med pepperrot, smørsteikte poteter og soltørka tomater - Gourmet for folket av Ole Jonny Eikefjord

Bakt torsk

600g rein torskefilet
200g grovt hav salt
Forvarm ovnen til 100 grader. Dryss salt over og under fisken og la den ligge i 25 min. Skyll så av salet i kaldt vann og tørk fisken med tørkepapir. Skjær fileen i 75 g stykker og legg de på et stekebrett med olivenolje under og over fisken. Bak fisken i ovnen ved 100 grader i ca 15 min


Brekkbønner med røykt bacon
170 g brekkbønner (forvella)
40 g røykt bacon i små terninger
1/2 ss smør
salt og pepper

Fres bacon i smør, til det får en gylden farge. Tilsett de forvella brekkbønnene. Smak til med ny kverna pepper og litt salt. Varm opp

Beurre blanc med pepperrot
1/2 løk
5 dl tørr hvithvin
1 ts sitronsaft
250 g usaltet smør
2 ts reven pepperrot

Finhakk sjalottløk. Bland hvitvin med sjalottløk i en kasserolle. La det koke inn til det nesten ikke er væske igjen. Pisk inn det usaltede smøret (pisk hele tiden) Pass på at sausen ikke kommer for nær opp til kokepunktet for da vil den skille seg. Smak til med ny kverna pepper , salt og reven pepperrot.

Smørstekte poteter

Skjer 2 poteter i tynne skiver. Det skal være 4 skiver per person. Steik skivene i smør til de blir møre. Dryss litt salt og pepper over

Soltørka tomater
4 soltørkede tomater i olje
4 ss av oljen tomatene lå i

Del tomaten i 0,5 cm tykke strimler og varm de i en liten kasserolle sammen med oljen. Ta de ut av gryta og la det rene av på et kjøkkenpapir.

Vin: Beaucharme Pinot Noir Bourgogne
God - litt salt, kunne hatt 4 potetskiver under hvert fiskestykke. Vi hadde ikke brekkbønner, brukte små ferske asperges

Sjokolade og kaffi pannecotta - Gourmet for folket av Ole Jonny Eikefjord

30 kaffi bønner hele
3 dl hel melk
3 dl kremfløte
60 gr. sukker
120 gr. melkesjokolade
3 pl. gelantin

Legg gelantinen i en bolle med kaldt vann til den blir myk. Kok opp melk og fløte sammen med kaffi bønner og sukker til sukkeret er oppløst. Hakk sjokoladen i små biter og ha de ned i kremfløten. Ta gryta av ovnen så det ikke svir seg. Rør rundt til sjokoladen er smeltet. Klem vannet ut av gelantinen. Smelt den inn i den varme fløten. Sil væsken så du får ut kaffi bønnene. Hell panne cottaen i porsjonsformer, og sett det i kjøleskapet. Må stå i 3 - 4 timer

Bringebær saus
150 g bringebær
2 ts melis viss bæra er friske
2 ss melis viss bæra er fryste

Kjør det i blender. Hel over Vin: Eiswein Gruner Veltliner 2008 - Østerike

Kjempegod dessert - mer en nok etter dette måltiden. Men så godt at eg tror dei fleste klarte presse ned alt :-)

Gourmeet klubb med Thaimat

Siden dette blir et referat, bare for å få inn oppskriften, har eg dessverre ingen bilder. men etterhver som eg bruker oppskriftene igjen lover eg å ta bilder slik at dere kan se resultatene.

oppskriftene på disse rettene fikk eg av Jaws, som er en god vennine av meg. Delte det opp i 4 serveringer, da det fort kan bli stress å ha klart så mye på en gang. Og fordi det er bedre å ha god tid til å nyte alt maten - i passe små doser en hel kveld.

1 servering

Thai Crabbe angels

ca 200gr Philidelfia kremost
2 pk krabbsticks
kinesisk gressløk/finhakket vårløk
wonton ark

Bland alt sammen i en bolle
Tørk av ekstra mel på wonton arka med en bløttklutt. Legg fyll på i midten brett over slik at det blir en trekant. lim sammen toppen med vann. løft opp sidene og lim sammen slik at det blir en krone.
Frityr stek. Serveres sammen med sur søt chilisaus


Laab av biffdeig

400gr kjøttdeigen
laab mix (laab namtok seasoning mix)
sitron
fishsaus
sharlottløk
mint blad
vårløk
kinakål

Brun kjøtdeigen. bland i kryddermixen og ha i veske som anvist på pakkningen. la det koke inn.
la det kjøle seg ned til rom temp. Bland inn sharlttløk i skiver, hakkede mintblad og vårløk. Smak til med fish saus og sitron

Serveres på fat med kinakål med siden av. Skal spises ved å legge en munnfull i en bit med kinakål. Pakkes inn og spises. Eller sammen med hakket kinakål og ris

2 servering

Pad thai

1 pk risnuddler

4 fed hvitløk

4 kyllingbryst

hakked tørked chili/santa maria red explosion

1 løk i tynne båter

1 pk santa maria pad thai saus

1 pakke bønne spirer

2 egg sammenrørte
peanøtter

vårløk

tørket salt redikk (kan sløyfes)

halv lime i båter

Legg risnudlene i varm vann så dei blir myke (ikke kokte) Skjær kyllingbryst i løvtynne skiver. varm oljen og rør raskt inn hvitløk. Stek kjøttet - og kryddre kjøttet med hakket tørket chili. legg kjøtte vekk. Varm opp ny olje, rør inn nudlene. Slå over 1/4 dl vann, legg på lok å la dette fordampe koke nudlene. Legg nudlene til den ene siden av woken og hel pad thai sausen over, slå eggene i på den andre siden og la dei stivne litt. Ha i løk og kjøtt og rør alt sammen. Rett før du tar retten av pannen rører du inn nesten alt bønnespirene, peanøttene, og halvparten av vårløken.

Serveres på fat. Pynt med reaten av vårløken og lime båtene. La det ligge peanøtter, hakked tørked chili og sukker på siden av fatet så gjestene kan kyddre etter smak

Svinnekjøtt mariner i korianderfrø og soya

500gr svinnekjøtt i tynne skiver

Marinade lag i morter

2 ts knust hel pepper

2 ts knust korianderfrø
knus inn 6 fed hvitløk

Soya saus 4 ss søt

Soya saus 4 ss vanlig

Soya saus 4 ss mørk

sukker (palm) etter smak

bland marinaden godt

bland marinaden inn i kjøttet og sett kaldt i minst 2 timer

Stekes litt om gangen på panne - pga sukkeret vil det sprute litt ved steking

Serveres med ris og pyntes med litt kinesisk hvitløk på toppen

3 servering

Green curry m/kylling

2 bokser kokusmelk

2 ss green curry past

4 stk kyllingbryst

3 ss palmsukker

1 ts salt

basil leaves

chili

Fress curry past i litt olje i en gryte, slik at smaken setter seg. Spee med "fløten" det tykke øverste laget av kokusmelka 2-3 ss. varm forsiktig opp så det ikke skiller seg.

Rør inn kjøttet. Her kylling skåret i tynne skiver. Hell på kokus melk så det så vidt dekker. kok forsiktig opp, rør inn palmsukker og salt, og la det koke forsiktig lenge.

Denne sausen er ikke så veldig mektig, slik mange asiatiske curry sauser er

Ved servering rør inn basil leaves og finhakket chili

Scampi m/basil leaves

Scampi 500 gr

5 fed hvitløk

3 chili - små uten frø

2 løker i tynne båter

4 ss østersaus

basil leavs

sukker

maizena og tabiocha mel til gjevning

varm oljen ha i hakked hvitløk og chili, rør raskt rundt. Ikke stek dette, men la det gi fra seg smak. Ha i scampi - stek dem til dei blir nesten helt ferdig. Ha i løk og rør rundt. ha i østersaus 4 ss. Viss det er lite væske, slå på bitelitt vann. Ha i basil leavs og smak til med sukker. Gjevn sausen viss den er for tynn.

serveres med ris

Dessert

Stekt krydrett ananas og mango

Skrell en ananas og mongo, skjær dem i skiver

Legges i en ildfast form. Strø på sukker, kanel og hakked chili. Sett dem i ovnen på 180 grader til det blir karamellisert.

Ta 1 boks rømme, bland i sukker, skallet og saften av 1 stk lime. til det blir en syrlig, frisk blanding

Serveres i skåler med en topp av rømmekremen.