Gourmeet klubb 27 nov.

Da var det gourmeet kveld hos oss igjen.

Alle kom

Forrett Tunfiskrull

Mellomrett: Sjampissmoothie

Hovedrett: Kalvemedaljong med maderirasaus og mandelpotetpure

Dessert: Flambert eple

Tunfiskrull(Lyst på livet - Gøril Wiker)

8 pers

400gr fersk tunfisk

30 ml søt soya (ketjap manis)

3 ts sesamolje

2 fedd hvitløk finhakked¨

sesam og linfrø

litt bønnespire

salt og pepper

8 store vårrull ark

eggeplomme til lim

solsikkeolje til steking

ruccola og vårløk

Skjær tunfisken i 8 like store fingertykke staver. Miks søt soya, sesamolje, hvitløk og litt salt og pepper. smak til og legg fisken i. La det ligge en kort time. Pakk så fisken inn i hver sin vårrullplate sammen med litt bønnespire. Pensle kantene med eggeplomme så det blir helt tett. pensle så rullene utpå og strø frøene utpå. Så langt kan du tilbredde mange timer på forhånd. Vårrullene stekes i en dypp panne med varm olje 1 -2 cm dyp. til deigen kjennes sprø og gylden, mens tunnfisken forblir rå inni. Det tar knapt et minut. Server med roccola, vårløk og litt av marinaden.

Vin: Dr Lossen Riesling Trocken 2008 Tyskland

Enstemmed dom - fantastisk

Sjampissmoothie (gourmet for begynnere, Øyvind Hjelle)

2-4 pers

2 fersken

300gr isbiter

2 dl sjampanje/musserende hvitvin

sugerør

Skrell fersken, ta ut kjernen og del fruktkjøttet i grove biter (vi fikk ikke fersk fersken og brukte mango i steden) Ha fersken biter, isbitter og sjampanje/musserende vin i mikseglass og kjør blandingeni ca 30 sekunder til det blir en slett masse. Hell det over i glass til litt over midten, og server straks. Topp med sjampanje/vin når du setter glasset på bordet.

Mangoen ble for saftig, så det ble mer rennende en det sikkert skulle være. Greitt nok - mer som en drink

Kalvemedaljong med madeirasaus og mandelpotetpure (spis bedre nr 12 -2010)

4 pers

4 kalvemedalsjonger på 200gr

1 ts flaksalt

2 krm nykvernet sort pepper

8 sjarlottløker

1 ss + 1 ss smør

4 cherrytomater på stilk

8 friske aspergeser

4 skrelte hummerklør (vi brukte kongekrabbe)

1 trøffel på glass i tynne skiver (vi brukte aroma sopp)

Madeira saus

1 sjarlottløk

1 sss smør

3 dl vann

1 ss kalvefond

1/2 dl rødvin

1/2 dl madeira

4 timianstilker

4 hele pepperkorn

1 ts maizena maisstivelse

Potetpure

1 kg mandelpoteter

50 gr smør

1 sitron, revet skall og saft

1 krm nykvernet hvit pepper

2 ts salt

2 dl melk

1 ss finhakket estragon

1 ss finhakked persille

Stek scarlottløken og stek den med lav varme i 1ss smøri ca 15 min. Skjær et kryss i cherrytomatene skåld dem i kokende vann i ca 10 sekunder, og skyll dem deretter i kaldt vann. Dra av skinnet og ha tomatene i stekepannen. Sett pannen til siden. Skrell og brekk av den nederste delen av aspergesen. Forvell aspergesen i lettsaltet vann i ca 4 min.

Saus: Skrell og hakk sjarlottløken. stek den i smør i en liten kjele. Tilsett vann, fond, vin og madeiraog krydder. La sausen koke og redusere til halvparten gjenstår. Jevn sausen med maizena utrørt i vann.

Mandelpotetpure: Skrell poteter og kok dem møre i lettsaltet (vi saltet etterpå) vann ca 15 min. Hell av vannet. Tilsett smør sitronsaft og skal, salt og pepper. Mos potetene med en stamper. Varm melken. Tilsett melk og visp den sammen med potetene til en luftig mos. Rør inn estragon og persille før servering.

Krydre kjøttet med salt og pepper. Stek det med smør på pannen, ca 4 min på hver side for medium eller til kjernetemp er 55 grader. Varm purre, saus, aperges, tomat og løk. og anrett på tallerkner og pynt med hummer og trøffel (kongekrabbe og sopp)

Vin: Brolio Chianti Classico 2007 italia

Vi synes alle at det var godt. God saus og frisk purre. Alt passet fint sammen.

Flambert eple (inn med sølvskje, Hærland & Hellstrøm)

2 pers

1 eple

2 ss hjemmelaget vaniljesukker (100 gr sukker + 1 vaniljestang + frø)

1,5 ss vaniljesmør (100 gr usaltet smør + frø fra en vaniljestang)

saften av 1/2 lime

1/2 ts kanel

4 cl calvados

iskrem eller sorbe

Skrell eplene, ta ut kjernen og skjær dem i 0,5 cm tykke skiver. Ha 2 ss vaniljesukker i en teflonpanne og la det smelte. Når sukkeret har smeltet rører du inn saften fra limen og lar det koke til det er gylden brunt. Bland inn 1,5 ss vanilje smør og 1/2 ts kanel og stek epleskivene til dem er gyldne. Hell over 4 cl (her bommet guttene vår veldigt) å ta av pannen av platen, viss ikke brenner du opp viften over plata. Tenn på, og la den brenne til den sløkker av seg selv.

Legg epleskivene på tallerkner, øs saus over og server med iskrem eller sorbe, kaffe og enda mer calvados (for dem som har mer igjen)

Denne kvelden ble bratt å må ta en del av skylden for at gutta fikk ansvar for desserten. Fristene å lage den en gang til slik at de kan se hvordan den skulle ha vert.

Gal kjekk kveld :-) Kamera ligger på arbeid - bildene kommer inn i morgen

Snøstjerner

Disse har eg ikke laget før, men kommer som nykommere denne jula. skal komme med terningkast når dei er i boks

2 dl hvetemel

1 dl potetmel

1/2 dl melis

1 ss vaniljesukker

125 gr smør

Fyll:

50 gr romtemperert smør

1 dl melis

1 ts vaniljesukker

1 eggeplomme
1 ss sitron
melis til pynt

Elt sammen deigen raskt. pakk den inn i plast og la den ligge i kjøleskapet i minst 1/2 time.
Fyll: rør smør, melis og vaniljesukker luftig. Rør inn konjakk og eggeplomme til fyllet er jevnt.

Sett ovnen på 175 grader. Del deigen i 2. Kjevle ut deigenen forsiktig på et meldrysset arbeidsplate. Deigen er veldig mør - den bør være ca 4 mm tykk

Dypp en stjerneform i hvetemel, og stikk ut kakene. Legg på brett med bakepapir og stek midt i ovnen i ca 10 min.

Avkjøl kakene. Ta på fyll på halvparten av kakene og legg en oppå, slik at fyllet ligger i midten. Sikt melis over ved servering, så de ser snøhvite.

Kan fryses

Snickers kake

2,5 dl sukker
2,2 dl lys sirup
Kokes slik at sukkeret smelter

1 glass peanøttsmør
10 - 12 dl cornflakes
Blandes sammen

Så blandes sirupen sammen med cornflakes blandingen, legges i små konfekt skåler.

200gr melkesjokolade smeltes i vannbad og kakene duppes nedi.

oppbevares kaldt

Peanøttkake

75gr margarin - smeltet
3 dl havregryn
1 - 1 1/2dl sukker
1 egg
2 ss hvetemel
1 ts kakao
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 pose peanøtter (150 - 200gr)

Bland alt det tørre, tilsett smeltet smør og egg

Fordeles i passe store småkaker på brett

Stekes på 175gr i  8 -10 min.

Moccasjokolade

Endelig er det lov å snakke om jul, vi er nå kommet over i november, og vi juleelskere kan begynne og kose oss med det vi liker best - JULEFORBREDELSER - Dette året har eg tenkt å legge inn julekakene og julekonfekten eg lager. Slik at eg slipper å lete frem oppskriftene hvert jul.

Dette trenger du:
100 gr lys sjokolade
100 gr mørk sjokolade
50gr blødt nougat
50 gr smør
1 ts kaffepulver (f.eks Nescafe)
1/2 dl pistasjnøtter eller ristede hasselnøtter

Slik gjør du:
Ha sjokolade, nougat og smør og smelt på svak varme, rør litt i massen til den er jevn og glatt. Ta av platen og rør forsiktig inn kaffipulvere og nøttene. Ha litt nøtter igjen

Legg bakepapri eller folie i en form ca 15x15cm. Hell massen i formen, og dryss over resten av nøttene.

Avkjøl kaka i kjøleskapet i ca 2 timer. Skjær opp kaka i ruter ved hjelp av en oljete eller varm kniv.

Nå har du lekker konfekt, du kan servere gjestene dine - farlig god

Ja vi har dobbel oppskrift i kjøleskapet, og må nok lage dem en gang til før jul.

Fisk i form

Denne oppskriften brukes stadig vekk hjemme hos oss. Mye med fisk - Laks - Ørret - Torsk

men også med Kyllinglår - kyllingklubber.

Denne gangen med fisk

Poteter i båter

Fisk i store biter (tenk på steketiden her)

løk i båter

paprika i store biter

tomater

hele sukkererter

hele hvitløksfedd

Legg grønsakene i en form, hel litt olje over å vend slik at det blir godt fordelt. Krydre med salt og pepper, og med krydder du liker godt. Trenger en del krydder. Krydre fiskebitene og stikk dem ned inn i mellom grønnsakene. La det stå i ovnen i ca 30 min 200 grader til potetene er gjennom stekt. Tomatene og kraft vil blande seg i bunnen til en fin kraft å ha over. Eller du kan lage saus ved siden av.

Synes dette er en fantastisk lett rett, og mor har bedre tid til å gjøre lekser med sine søte små

Tørkede tomater

Dette må dere prøve. Hadde veldig mye tomater stående, og synes det var en skam at dei skulle bli ødelagt. Hadde lest om andre som tørked sine egne tomater, og at det var mye bedre en kjøpt, som sagt som gjort.

Det ble fantastisk godt. Faktisk så gode at alle gikk og tok en når vi gikk forbi plata. Så når dei skulle legges på glass, var det ikke mer en nok til et lite glass. Slik gjore eg:

Delte tomatene i 2

La dem i en ilfast form med snittflaten opp

Strødde litt maldonsat og pepper oppå

Satte brette i ovnen på ca 80 grader

La det stå slik i 7 - 8 timer

Tok tomatene ut av ovnen, og lot dem avkjøles. La dem i et glass, og fylte opp med god olje

Her kan du smaksette med hvitløk og urter som du ønsker. Men siden ungene synes deivar fantastisk gode som dei var, hadde vi dem uten noe mer.

Ja glasset er tomt