mandag 28. juli 2014

Kitty muffens


 Bursdag - kittymuffens



Pyntet med ostekrem med hvit sjokolade i. smeltet sjokolade og geletopper
 

fredag 21. september 2012

Gourmet klubb 21 sep. 2012 hos Harald og Lill

Gourmet klubb hos Harald og Lill
Alle kom - gal gøy............

Meny
Kokemat - Hvit castello med honning og rista nøtter
Forrett: Soppterte på røstibotn 
Hovedrett: Lammeskanke med potetmos
Dessert: Pannecotta med kryddermarinerte plommer

Hvit castello deles i biter, settes i ovnen på 180c. til den blir lun. Legg på ristede nøtter, og litt honning på toppen. Servers varm.

Veldig godt, kunne godt vært tapas rett også.

Forrett: Soppeterte på røstibotn
fra: Det jærske kjøkken.


400gr skrelte poteter gjerne mandelpotet
Salt og pepper
olivenolje til steking

100gr sjampinjong
100gr aromasopp
100gr østerssopp (annan sopp kan også brukes
4 sjarlottløk
2 ss frisk persille
2 ss frisk timian
salt og pepper
2 egg
2 dl kremfløte
50gr Jarlsbergost

Fremgangsmåte:
Riv potetene grovt på rivjern. Klem ut vatnet og ha på salt og peper. Smør ei stekepanne med olje og varm den. Ha potetblandingen i en varm steikepanne og trykk den ut til en flat pannekake med steikespade. Steik pannekaka først på en side, snu den og stek den på andre siden. Tips: Bruk en stor flat tallerken når du skal snu pannekaka. Legg pannekaka i ei terteform (28cm i diameter) slik at den og dekker sidene på forma.

Fyll: riv sjampinjong og aromasopp i dalve skiver og østerssopp i strimlar. Finhakk løk, persille og timian. Fres sopp og løk i litt olje og bland den med urtene. Smak til med salt og pepar og hell blandinga over røstibotnen. Bland egg, fløte og reven ost og hell blandingea over soppen i terteforma.

Steik terta ved 180 grader i 30 min. Server den lunken med salat og brød til, eller som tilbehør til en kjøttrett. Soppen kan og bytast ut med grønsaker i små terninger.

Drikke: Champagne Bollinger special cuvee Brut  - tørr god velkomst/forrett drikke

Veldig god. Kunne gjerne vert sprøsteik spekesinke eller bacon på toppen, for å kvesse det litt opp. Men veldig enkel og god.

Hovedrett: Lammeskanker med potetmos (blanding av Lise Finckenhagen og Wenkes Kjøkken) 4 pers

4 lammeskanker
3 mellomstore gulrøtter
1/2 sellerirot
1 løk
3 fedd hvitløk
2 ss balsamico eddik
2 boks hermetiske tomater
1 1/2 dl rødvin
125 ml lammekraft
noen kvaster rosemarin og timian
1ss mel
salt og kvernet pepper

Fin hakk rosemarin, timian og chili. vend skankene i krydderblandingen og brun dem på pannen. Hakke gulrøtter, sellerirot og løk. 3 fedd hvitløk. fress dette i olje. Ha i balsamicoeddikk og la dette koke inn. Ha i rødvin, lammekraft og de hermetiske tomatene. La dette koke opp. Når dette koker legger du i skankene. La den tykke delen ligge ned slik at sausen dekker kjøtte. La dette koke opp igjen, og sett gryta inn i ovnen på 180 grader og la dette stå i ovnen 1 1/2 time. Ta gryta ut av ovnen. Ta ut skankene og mos sausen. Smak til sausen. Balsamico edikk gjør susen (det sa Wenke) Ha skankene tilbake og sett det tilbake i ovnen til skankene er møre og slipper beinet lett ca 30 min.



Potetstappe

1 kg mandelpotet
smør
fløte/melk

Kok poteter  og mos dem når de er ferdig kokte. Varm smør, melk og fløte og spe med blandingen. Smak til med salt og pepper.

Drikke: Castell`in villa chianti classico. Italia

Burde ligget 1 time til i gryte. Ble litt seig intil beinet. Men nå var lammeskankene veldig store. Sausen og potetstappa var veldig god.

Dessert: Panne cotta med kryddersyltede plommer
fra:www.refsnesgods.no

Panne cotta:
3 dl kremfløte
1 vaniljestang
50 gr sukker
1/2 ts finrevet sitronskall
2 gelantinplater
1 ss honning

Krydderglasserte plommer
6 stk plommer
1 kanelstang
1 vaniljestang
5stk nelikspire
saft av 1 sitron
150g sukker
100g vann

Panne Cotta
legg først gelantiplatene i kaldt vann. Ha sukker i bunnen av en kjele og smelt til lys karamell. Ha i honning og tilsett så fløte. Vær obs på varmen når du heller fløten over den varme karamellen. La dette stå på middels varme til alt sukker er oppløst. Dette skal ikke koke. Ha i sitronskall og skrapet vaniljestang. La det stå og trekke i 5 min. Ha deretter den oppbløtte gelatinen i den varme fløteblandingen. Rør godt. Siles og has i 4 stk passende former. Det kan være kaffekpper, små glass eller lignende. Settes kaldt til det stivner.

Krydderglaserte plommer:
Kok opp vann, sukker og sitronsaft i en kjele. Tilsett krydderet og kok dette til lake (sirupen) henger på en skje. Man kan også se at det dannes store bobler under koking når den er ferdig. Del plommene i 2 og ta ut steinen, legg plommene i den varme sirupen. Kok opp på nytt og trekk kjelen til side. La plommene trekke i ca 10 min. Serveres lune.

Drikke: Dessertvin Norsk : Epleis

Passe søt mot syrlig. Dessertvinen var kanon god .

søndag 27. november 2011

Jentekveld med thaimat vi laget sammen

Etter en fin fin tur til Riga der vi koste oss med god mat og drikke, og ikke minst shopping. Ble vi enig om å treffes hos meg og lage thaimat sammen. Vårruller var det eneste kravet som ble satt - vårruller ble det............... ++++++

Søt/sur chilisaus/dip
2 stk røde chili
4 stk hvitløksbåter
2 ½ dl vin eddik (5%)
2 ½ dl vann
5 dl sukker
ca 6 ts tapioca mel + litt kaldt vann
Eddik, vann og sukker kokes opp. Chili og hvitløk knuses i en blender. Ha det i eddik blandingen. Jevn med Tapioca og vann
Thailansk agurksalat
2 ½ dl vin eddik 5%
2 ½ dl vann
1 ¼ dl sukker
Litt salt
Kok opp og avkjølt
Agurk
Chili
Rød sharlottløk
Hakk fint og hell den kalde eddik blandingen over. La det stå og trekke minst 1 time

Vårruller ca 100 stk
100 gr Vermicelli
400 gr svinekjøtt
400 gr kål
200 gr gulrøtter
4 ss hakket hvitløk
200 gr bønnespire
2 ts koriander rot
4 ss soya saus
Pepper
Sukker

Egg
Vårrullpapir
Olje til fritering

Fress hvitløk, koriander – ha i kjøtte og litt soyasaus. Stek til det er gjennomstekt. Ha i kål og pepper. Stek til kålet er blankt. Ha i litt sukker. Så gulrøtter og bønnespire. Smak til. La det bli kaldt.

Pakk vårrullene inn i 2 papir. Stek i olje på ca 180 c til de er gyldne.

 Reke sandwich
(vi lager ikke mer en halv oppskrift, oppskrifta er heil)
500 gr reker
1 blingse grillribbe
1 ts maizena mel
Alt kvernes

Ha i:2-3 ss fishsaus
Koriander
Smøres på skiver med loff uten skorpe, skivene dyppes i egg – så i sesamfrø.

Stekes i olje med sesamfrøa ned først

Crabbe angel
2oo gr philiadelfia ost
Vårløk hakket
2 pakker crabbstikk

Rør sammen
Legg inn i Wonton pastry. Tørk av mel som er formye med bløtt klutt

Stekes i olje

Biff salat

200 – 300 gr roastbiff i skiver
1 pose blandet salat mix
1 tomat
½ agurk
½ rødløk

Marinade
2 ss soyasaus
Lime
Grovhakket koriander
1 chili
1 båt hvitløk
2 ss vann

Press saft ut av lime. Finhakk chili og hvitløk. Bland sammen ingrediesene til marinadenog bland det med roastbiff skivene

Skjær tomat og rødløk i båter og agurk i biter. Bland grønsakene og legg det utover på et fat
Legg roastbiff skivene på salaten
Gourmet klubb 26 nov 2011

Endelig en raport her. Vi hadde gourmet klubb igjen. Vi var hos oss og alle kom

Menyen var:

Velkomstmat :Brød med hjemmelaget rød pesto (står i bloggen fra før)
                      Røkelaks med safranmajones (Tara smak nr 5, 2011)
Forrett: Salat med parmaskinke, druer og ost (Lyst på livet, Gøril Wiker)
Hovedrett: Fersk Torsk med Chilibrent smør og Olje- og saltbakte poteter (Lyst på livet, Gøril Wiker)
Dessert:Calvadosepler med kanelmousse (Tara smak nr 5, 2011)

Røkelaks med safranmajones (Tara smak nr 5, 2011)
150 gr. røkelaks
2 sjarlottløker
16 stk små knekkebrødbiter, gjerne med frø

Majones:
2 ts rødvinseddik
1/2 gr safran
1 eggeplomme
1 ts sennep
salt
2 dl rapsolje

Bland eddik, safran i en bolle. Tilsett eggeplomme, sennep og litt salt. Hell oljen inn dråpe for dråpe mens du pisker godt. Skjær røkelaksen og løken i tynne skiver. Legg laksen på knekkebrødet. Topp med en skje safranmasjone og pynt med laks på toppen.

Veldig gode munnfuller. Safran gjorde en fin kombinasjon.

Salat med parmaskinke, druer og ost (Lyst på livet, Gøril Wiker)
6 pers.
1 salathode
Ruccolasalat
Blå druer 20 - 30 stk
Hvit Castello
6 - 8 skiver parmasanskinke
valnøtter grovhakket

Vask og tørk salaten. Vend den i litt olivenolje. Riv den og fordel den på tallerkener. Del druene i to og ta ut steinene. Riv skinke i strimler (vi brukte birkebeiner skinke) og osten i småbiter. Fordel alt på salaten og dryss nøtter over. Til slutt drysses litt saltflak og litt kvernet pepper over. Pyntet med crema balsamico.

Dette synes vi alle var overaskende godt. Så enkelt og alt passet veldig godt sammen. Alle ble positivt overrasket over osten. En ny favoritt.

Fersk Torsk med Chilibrent smør og Olje- og saltbakte poteter (Lyst på livet, Gøril Wiker)
6 pers

180 - 200 gr torsk per person
2 skiver bacon per pers
sukkererter 1 pk
2 - 3 rødbeter (avhengig av størrelse)
smør til steking

Fisken må være i fine tørre"biffer". Legg fisken klar på bakepapir på et stekebrett, salt og hvit pepper. Dette kan gjøres klar i god tid og setter kaldt. Sett ovnene på 200 grader og sett i fisken like før servering. Fisken er ferdig etter ca 8 min

Rødbetene kokes ferdig i en kjele med vann på forhånd og deretter skrelles de.

Bacon skivene sprøstekes. Sukkerertene renses og vaskes. Like før servering har du dem i en kjele med 2 ss smør og varmer opp. Skal fremdeles være knasesprø. Rødbetene skjæres i tykkeskiver og varmes opp i en kjele med litt smør eller olje.

Fordel rødbeter og sukkererter på tallarken. Legg de ferdigstekte torske stykkene over og dander med baconskivene. Server smøret ved siden eller hell over en skje rett før servering.

Chilibrent smør
6 - 8 personer
500 gr meierismør
1/2 dl soyasaus
1 sjarlottløk finhakket
1/4 chilli finhakket
frisk hakket persille

Smelt smør i en kjele på lav varme og la det småpute i 1/2 time. Skum av hele tiden. Smøret skal ha en nøttebrun farge, uten å være brent. Hakk sjarlottløk, persille og persille og ha det i en bolle med soyasausen, og la det stå. Like før servering blander du det sammen og varmer opp.

Olje- og saltbakte poteter
babypoteter 4 - 5 per person
olivenolje
frisk rosemarin
maldonsalt
nykvernet pepper.

Gni potetene inn med olivenolje og legg dem i en form. Bak på 200 grader i 30 min med olivenolje, saltflak og rosemarin kvist stikket inn. Sjekk om de er gjennomstekt.

Dette var også veldig godt. Enkelt å lage og ser veldig fint ut. Rødbeter var en ny grønsak for flere av oss. Veldig godt og fargerikt.

Calvadosepler med kanelmousse (Tara smak nr 5, 2011)
8 pers.

4 epler i små biter
2 ss smør
4 ss sukker
3 ss calvados

Kanel mousse:
3 plater gelantin
2 dl melk
1/2 dl sukker
2 eggeplommer
1/2 ts malt kanel
2 dl kremfløte

Eplegele
2 pl gelatin
2 dl god eplejuice
2 ts presset sitronsaft

til pynt - revet mørk sjokolade

Skrell og fjern kjernhuse på eplene og hakk i små biter. Smelt smør og ha i epler, sukker og calvados. La alt koke i 3 -5 min til alt er mykt. Fordel i glass eller serveringsskåler og la det kjølne.

Kanel mousse. Legg gelatin i kaldt vann. Varm opp melka. Visp eggeplommer og sukker luftigi en bolle, tilsett melka mens du fortsetter og røre. Hell det tilbake i kasserollen og varm opp igjen til 85 grader mens du rører hele tiden. Ta gryta av plata. Klem vannet ut av gelatinen og rør det inn i den varme melkleblandingen. Tilsett kanel og visk til det blir kaldt. Pisk kremfløten og bland den forsiktig ned i melkeblandingen. Hell Moussen over eplene i glassene/serveringsskålene og la det stivne i minst 3 timer.

Eple gele. Legg gelatin platene i vann. Når de er mye, smelter du dem ned i litt av juicen. Tilsett så resten av juicen og sitronsafta. Fordel gelen over moussen og la det stivne i kjøleskap i minst 1 time.

Pynt med mørk sjokolade og server.

Dette var også godt, men ikke noe spesielt. Porsjonene var for store til å klare spise opp.



fredag 4. mars 2011

Gourmeklubb 12 februar

Vill Gourmeekveld - eller vilt aften :-)

Var hos Morten og Tina - alle kom.
Tina har vert elskverdig å skrive inn alle oppskriftene fra kvelden. Tusen Takk

Skogsoppsuppe i butterdeigskål


(Bok: ”Festmat fra vann, skog og fjell” av Kirsten Winge og Kåre Vidar Pedersen)

2 l traktkantarell eller annen skogssopp (brukte aromasopp)
4 ss smør
4 ss hvetemel
2 l kraft (brukte kjøttbuljong)
ca 4 dl fløte
salt
pepper

frossen butterdeig

Rens og grovhakk soppen hvis den er frisk. Brukes tørket sopp må denne legges i vann først. Smelt smør i en stor kasserolle og legg soppen i. Surres på middels sterk varme til soppkraften har fordampet. Rør i soppen av og til. Ta kasserollen av varmen, dryss over mel og rør det inn i soppen. Spe med varm kraft. Kok opp og la suppen småkoke i 5-10 minutter. Rør inn fløte og smak til med salt og pepper.

Vi tyknet suppen med maizena for å kunne bruke den i butterdeigsskåler.


Pecanstekt ørret med appelsin- og rosmarinsaus

(http://www.godfisk.no/)

800 g ørret
2 dl pekannøtter
1,5 dl hvetemel
salt og pepper
1 stk eggehvite
2 ss smør

Kjør pecannøtter og hvetemelet i foodprosessor og ha blandingen over i en vid bolle.
Ha resten av hvetemelet i en egen bolle.Pisk eggehvitene lett sammen.
Skjær fisken i serveringsstykker og dryss over salt og pepper.
Dypp den ene siden av fiskestykkene i hvetemel, andre siden i eggehvite og deretter i pecanblandingen.
Legg fiskestykkene på et fat og sett dem kjølig.

Saus:
1,5 dl hvitvin, tørr
1 dl sjalottløk
0,5 dl hvitvinseddik
Saft av 2 appelsiner
Saft av 1 sitron
persille, frisk
timian, frisk
rosmarin, frisk
0,5 dl kremfløte
100 g smør

Tilbehør:
Kinakål, paprika, gulrot i strimler

Ha frisk presset appelsinsaft, tørr hvitvin, finhakket sjalottløk, hvitvinseddik, noen persillestilker, frisk presset sitronsaft og noen grener frisk timian i en kjele og kok forsiktig i ca 10 minutter.

Tilsett noen rosmaringrener.

Kok inn til det er ca 1 dl væske igjen.
Sil sausen over i en ren kjele, tilsett kremfløte og kok opp.
Reduser varmen og rør inn smøret bit for bit, må ikke koke.
Smak til med salt og pepper og la stå ved romtemperatur.
Smelt smør og olivenolje i stekepanne og la det bli gyldenbrunt.
Legg i ørretstykkene med pecansiden ned. Stek til den er gylden og sprø.
Snu og stek på den andre siden til fisken så vidt er gjennomstekt.
Anrett ørreten med sausen på en seng av friske grønnsaker.



Hjortebiff

(Bok: ”Festmat fra vann, skog og fjell” av Kirsten Winge og Kåre Vidar Pedersen)

Ytrefilet av hjort
Aromasopp
Gulrot
Rosenkål
Bacon
Kålrabi
Løk
Frisk timian
Smør
Sitron
Sennep
Nykvernet pepper
Frisk dill

Brun kjøttstykket lett i smør, krydre godt med salt og pepper, og etterstek den i stekeovn ved 100-120 grader. Bruk steketermometer. Biffen er mørest ved 60 grader. (Vi stekte den ca 12 min) La biffen hvile ca 5 min før servering.

Vi laget kryddersmør av smør, sitron, sennep, nykvernet pepper og finhakket dill.

Hjortebiffen ble servert på en seng av stekt løk, stekt sopp og rotgrønnsaker, med rosenkål og bacon ved siden.


Tuile-kremmerhus med nougatmousse og bjørnebærsaus
(Bok: Den store dessertboken fra Spektrum forlag)

Nougatmousse:
200 g myk nougat
1 ¼ dl helmelk
1 ts finrevet appelsinskall (vi droppet dette)
3dl kremfløte, lettpisket

Hakk nougat i små biter og bland den med melk i en kjele. Rør konstant over svak varme til nougaten er smeltet. Tilsett appelsinskallet og avkjøl til kald. Vend inn lettpisket fløte og pisk tykt. Settes i kjøleskapet til servering.

Bjørnebærsaus:
150 g friske eller frosne bjørnebær
¼ dl god rødvin
2 ss sukker
1 ts maisenna

Bland bjørnebær, vin og sukker i en liten kjele. Rør over varmen til sukkeret er oppløst, mens bærene presses ned med baksiden av en skje. La småkoke i 2 min. Bland maisenna med 2 ss vann, ha i kjelen og rør til blandingen koker og blir tykk. Sil sausen og sett til avkjøling.

Tuile-kremmerhus:
40g smør
1 ss honning
30 g mel
1 eggehvite
60 g sukker

Forvarm ovnen til 180 grader. Tegn en sirkel med diameter 17 cm på et bakepapir, vend det og legg på et stekebrett. Miks alle ingredienser 2 minutter i en kjøkkenmaskin og fordel 3 ts av deigen i et tynt lag i sirkelen. Stek hver tuile i 5-6 minutter til den er gyllen. Vi hadde ikke kremmerhus, så vi hvelvet tuilen ober et shotglass i stedet og fikk en tuile-skål. Avkjøl.

Karamellslør:
250 g sukker

Smelt sukkeret forsiktig i en kjele under røring. Bruk to gafler, rygg mot rygg, og dypp dem i karamellen. Lag karamellslør på et bakepapir.

Anretning: Ha nougatmoussen oppi tuile-skålen (kremmerhuset), anrett med litt bjørnebærsaus, bjørnebær og karamellslør.



tirsdag 1. mars 2011

Valnøttkjeks med kaffikrem

Jeg forsøkte meg på valnøttkjeks med kaffekrem forleden dag. Mmmm dei smakte godt, men er mektige. Oppskriften fant eg hos kjøkkentjeneste - gjengir den her.

Dette trenger du:
150 gram valnøtter
130 gram smør
40 gram melis
100 gram mel




Glasur:
50 gram smør
50 gram Philadelphia kremost naturell
1 spiseskje mørk kakao
1 spiseskje sterk espresso
1 ts vaniljesukker
Melis til det blir passe konsistens

Slik gjør du:

Rist valnøttene i stekepanne på middels varme. De er ferdige når du kjenner duften av valnøtter spre seg på kjøkkenet. Kjør valnøttene deretter i en food processor og ha de over i en bolle når de er helt fine i konsistensen. Kjør melis og smør og deretter mel. Bland tilslutt i valnøttene og fortsett kjøringen. Ha deigen over på litt plastfolie. Samle den og lag en pølse som pakkes inn i folien. Legg den i kjøleskapet og vent til smøret har stivnet litt. Skjær deretter pølsen i tynne skiver, legg over på en bakeplate med bakepapir og stek på 170 grader i ca ti minutter.

Avkjøl kjeksene på rist. Vær litt forsiktig, siden de er litt skjøre.

Kremen lages sånn:
Ha smør og kremost i kjøkkenmaskinen og visp det godt sammen. Tilsett vaniljesukker, melis og kakaopulver og visp videre. Ha i espresso og visp det godt sammen. Sett det eventuelt litt inn i kjøleskapet for at det skal stivne.
Smør et lag med krem på en kjeks og plasser en annen oppå. Dryss over et tynt lag med melis på toppen av kjeksen.

mandag 28. februar 2011

Jødekaker

Fikk disse servert en dag eg var å hentet gutten i huset hos en kompis. De var kjempe gode - og akuratt slik eg husket farmor sine. Ikke rart han ikke ville hjem :-)


5 dl kulturmelk
300 gr sukker
3 - 4 ts hornsalt
1 liten kopp smeltet smør
mel til en fast deig som kan kjelves (minst mulig)
pensle med eggehviter
perlesukker og kanel oppå

Stekkes midt i ovnen på 180 grader