onsdag 15. juni 2016

Jentekveld med matlaging mai 2014

 
 
 Sahimi av laks med soyadipp - Gourmet for folket av Ole Jonny Eikefjord
 
Bakt torsk, brekkbønner med røykt bacon, Beurre blanc med pepperrot, smørsteikte poteter og soltørka tomater - Gourmet for folket av Ole Jonny Eikefjord

Bakt torsk

600g rein torskefilet
200g grovt hav salt
Forvarm ovnen til 100 grader. Dryss salt over og under fisken og la den ligge i 25 min. Skyll så av salet i kaldt vann og tørk fisken med tørkepapir. Skjær fileen i 75 g stykker og legg de på et stekebrett med olivenolje under og over fisken. Bak fisken i ovnen ved 100 grader i ca 15 min


Brekkbønner med røykt bacon
170 g brekkbønner (forvella)
40 g røykt bacon i små terninger
1/2 ss smør
salt og pepper

Fres bacon i smør, til det får en gylden farge. Tilsett de forvella brekkbønnene. Smak til med ny kverna pepper og litt salt. Varm opp

Beurre blanc med pepperrot
1/2 løk
5 dl tørr hvithvin
1 ts sitronsaft
250 g usaltet smør
2 ts reven pepperrot

Finhakk sjalottløk. Bland hvitvin med sjalottløk i en kasserolle. La det koke inn til det nesten ikke er væske igjen. Pisk inn det usaltede smøret (pisk hele tiden) Pass på at sausen ikke kommer for nær opp til kokepunktet for da vil den skille seg. Smak til med ny kverna pepper , salt og reven pepperrot.

Smørstekte poteter

Skjer 2 poteter i tynne skiver. Det skal være 4 skiver per person. Steik skivene i smør til de blir møre. Dryss litt salt og pepper over

Soltørka tomater
4 soltørkede tomater i olje
4 ss av oljen tomatene lå i

Del tomaten i 0,5 cm tykke strimler og varm de i en liten kasserolle sammen med oljen. Ta de ut av gryta og la det rene av på et kjøkkenpapir.

Resultat

Sjokolade og kaffi pannecotta - Gourmet for folket av Ole Jonny Eikefjord
30 kaffi bønner hele
3 dl hel melk
3 dl kremfløte
60 gr. sukker
120 gr. melkesjokolade
3 pl. gelantin

Legg gelantinen i en bolle med kaldt vann til den blir myk. Kok opp melk og fløte sammen med kaffi bønner og sukker til sukkeret er oppløst. Hakk sjokoladen i små biter og ha de ned i kremfløten. Ta gryta av ovnen så det ikke svir seg. Rør rundt til sjokoladen er smeltet. Klem vannet ut av gelantinen. Smelt den inn i den varme fløten. Sil væsken så du får ut kaffi bønnene. Hell panne cottaen i porsjonsformer, og sett det i kjøleskapet. Må stå i 3 - 4 timer

Bringebær saus
150 g bringebær
2 ts melis viss bæra er friske
2 ss melis viss bæra er fryste

Kjør det i blender. Hel over



 


mandag 28. juli 2014

Kitty muffens


 Bursdag - kittymuffens



Pyntet med ostekrem med hvit sjokolade i. smeltet sjokolade og geletopper
 

Gourmeekveld hos oss




Gourmee kveld hos Tina og Morten




fredag 21. september 2012

Gourmet klubb 21 sep. 2012 hos Harald og Lill

Gourmet klubb hos Harald og Lill
Alle kom - gal gøy............

Meny
Kokemat - Hvit castello med honning og rista nøtter
Forrett: Soppterte på røstibotn 
Hovedrett: Lammeskanke med potetmos
Dessert: Pannecotta med kryddermarinerte plommer

Hvit castello deles i biter, settes i ovnen på 180c. til den blir lun. Legg på ristede nøtter, og litt honning på toppen. Servers varm.

Veldig godt, kunne godt vært tapas rett også.

Forrett: Soppeterte på røstibotn
fra: Det jærske kjøkken.


400gr skrelte poteter gjerne mandelpotet
Salt og pepper
olivenolje til steking

100gr sjampinjong
100gr aromasopp
100gr østerssopp (annan sopp kan også brukes
4 sjarlottløk
2 ss frisk persille
2 ss frisk timian
salt og pepper
2 egg
2 dl kremfløte
50gr Jarlsbergost

Fremgangsmåte:
Riv potetene grovt på rivjern. Klem ut vatnet og ha på salt og peper. Smør ei stekepanne med olje og varm den. Ha potetblandingen i en varm steikepanne og trykk den ut til en flat pannekake med steikespade. Steik pannekaka først på en side, snu den og stek den på andre siden. Tips: Bruk en stor flat tallerken når du skal snu pannekaka. Legg pannekaka i ei terteform (28cm i diameter) slik at den og dekker sidene på forma.

Fyll: riv sjampinjong og aromasopp i dalve skiver og østerssopp i strimlar. Finhakk løk, persille og timian. Fres sopp og løk i litt olje og bland den med urtene. Smak til med salt og pepar og hell blandinga over røstibotnen. Bland egg, fløte og reven ost og hell blandingea over soppen i terteforma.

Steik terta ved 180 grader i 30 min. Server den lunken med salat og brød til, eller som tilbehør til en kjøttrett. Soppen kan og bytast ut med grønsaker i små terninger.

Drikke: Champagne Bollinger special cuvee Brut  - tørr god velkomst/forrett drikke

Veldig god. Kunne gjerne vert sprøsteik spekesinke eller bacon på toppen, for å kvesse det litt opp. Men veldig enkel og god.

Hovedrett: Lammeskanker med potetmos (blanding av Lise Finckenhagen og Wenkes Kjøkken) 4 pers

4 lammeskanker
3 mellomstore gulrøtter
1/2 sellerirot
1 løk
3 fedd hvitløk
2 ss balsamico eddik
2 boks hermetiske tomater
1 1/2 dl rødvin
125 ml lammekraft
noen kvaster rosemarin og timian
1ss mel
salt og kvernet pepper

Fin hakk rosemarin, timian og chili. vend skankene i krydderblandingen og brun dem på pannen. Hakke gulrøtter, sellerirot og løk. 3 fedd hvitløk. fress dette i olje. Ha i balsamicoeddikk og la dette koke inn. Ha i rødvin, lammekraft og de hermetiske tomatene. La dette koke opp. Når dette koker legger du i skankene. La den tykke delen ligge ned slik at sausen dekker kjøtte. La dette koke opp igjen, og sett gryta inn i ovnen på 180 grader og la dette stå i ovnen 1 1/2 time. Ta gryta ut av ovnen. Ta ut skankene og mos sausen. Smak til sausen. Balsamico edikk gjør susen (det sa Wenke) Ha skankene tilbake og sett det tilbake i ovnen til skankene er møre og slipper beinet lett ca 30 min.



Potetstappe

1 kg mandelpotet
smør
fløte/melk

Kok poteter  og mos dem når de er ferdig kokte. Varm smør, melk og fløte og spe med blandingen. Smak til med salt og pepper.

Drikke: Castell`in villa chianti classico. Italia

Burde ligget 1 time til i gryte. Ble litt seig intil beinet. Men nå var lammeskankene veldig store. Sausen og potetstappa var veldig god.

Dessert: Panne cotta med kryddersyltede plommer
fra:www.refsnesgods.no

Panne cotta:
3 dl kremfløte
1 vaniljestang
50 gr sukker
1/2 ts finrevet sitronskall
2 gelantinplater
1 ss honning

Krydderglasserte plommer
6 stk plommer
1 kanelstang
1 vaniljestang
5stk nelikspire
saft av 1 sitron
150g sukker
100g vann

Panne Cotta
legg først gelantiplatene i kaldt vann. Ha sukker i bunnen av en kjele og smelt til lys karamell. Ha i honning og tilsett så fløte. Vær obs på varmen når du heller fløten over den varme karamellen. La dette stå på middels varme til alt sukker er oppløst. Dette skal ikke koke. Ha i sitronskall og skrapet vaniljestang. La det stå og trekke i 5 min. Ha deretter den oppbløtte gelatinen i den varme fløteblandingen. Rør godt. Siles og has i 4 stk passende former. Det kan være kaffekpper, små glass eller lignende. Settes kaldt til det stivner.

Krydderglaserte plommer:
Kok opp vann, sukker og sitronsaft i en kjele. Tilsett krydderet og kok dette til lake (sirupen) henger på en skje. Man kan også se at det dannes store bobler under koking når den er ferdig. Del plommene i 2 og ta ut steinen, legg plommene i den varme sirupen. Kok opp på nytt og trekk kjelen til side. La plommene trekke i ca 10 min. Serveres lune.

Drikke: Dessertvin Norsk : Epleis

Passe søt mot syrlig. Dessertvinen var kanon god .

søndag 27. november 2011

Jentekveld med thaimat vi laget sammen

Etter en fin fin tur til Riga der vi koste oss med god mat og drikke, og ikke minst shopping. Ble vi enig om å treffes hos meg og lage thaimat sammen. Vårruller var det eneste kravet som ble satt - vårruller ble det............... ++++++

Søt/sur chilisaus/dip
2 stk røde chili
4 stk hvitløksbåter
2 ½ dl vin eddik (5%)
2 ½ dl vann
5 dl sukker
ca 6 ts tapioca mel + litt kaldt vann
Eddik, vann og sukker kokes opp. Chili og hvitløk knuses i en blender. Ha det i eddik blandingen. Jevn med Tapioca og vann
Thailansk agurksalat
2 ½ dl vin eddik 5%
2 ½ dl vann
1 ¼ dl sukker
Litt salt
Kok opp og avkjølt
Agurk
Chili
Rød sharlottløk
Hakk fint og hell den kalde eddik blandingen over. La det stå og trekke minst 1 time

Vårruller ca 100 stk
100 gr Vermicelli
400 gr svinekjøtt
400 gr kål
200 gr gulrøtter
4 ss hakket hvitløk
200 gr bønnespire
2 ts koriander rot
4 ss soya saus
Pepper
Sukker

Egg
Vårrullpapir
Olje til fritering

Fress hvitløk, koriander – ha i kjøtte og litt soyasaus. Stek til det er gjennomstekt. Ha i kål og pepper. Stek til kålet er blankt. Ha i litt sukker. Så gulrøtter og bønnespire. Smak til. La det bli kaldt.

Pakk vårrullene inn i 2 papir. Stek i olje på ca 180 c til de er gyldne.

 Reke sandwich
(vi lager ikke mer en halv oppskrift, oppskrifta er heil)
500 gr reker
1 blingse grillribbe
1 ts maizena mel
Alt kvernes

Ha i:2-3 ss fishsaus
Koriander
Smøres på skiver med loff uten skorpe, skivene dyppes i egg – så i sesamfrø.

Stekes i olje med sesamfrøa ned først

Crabbe angel
2oo gr philiadelfia ost
Vårløk hakket
2 pakker crabbstikk

Rør sammen
Legg inn i Wonton pastry. Tørk av mel som er formye med bløtt klutt

Stekes i olje

Biff salat

200 – 300 gr roastbiff i skiver
1 pose blandet salat mix
1 tomat
½ agurk
½ rødløk

Marinade
2 ss soyasaus
Lime
Grovhakket koriander
1 chili
1 båt hvitløk
2 ss vann

Press saft ut av lime. Finhakk chili og hvitløk. Bland sammen ingrediesene til marinadenog bland det med roastbiff skivene

Skjær tomat og rødløk i båter og agurk i biter. Bland grønsakene og legg det utover på et fat
Legg roastbiff skivene på salaten